如果你买到一块上好的五花肉，除了用它制作红烧肉之外，用来做农家小炒肉也是上佳之选。
农家小炒肉是很受欢迎的湖南农家菜，据说它在湘菜馆里的点击率高居榜首。网上关于农家小炒肉的做法也介绍很多了，今天说说我家的私房版农家小炒肉做法，香辣够味，保证好吃到让你停下嘴。
原料：
带皮的上好五花肉500克，杭椒5个，蒜3瓣，大葱1小节，小葱2根，姜3片，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蒸鱼豉油1勺，香油少许，盐适量。
准备工作：
1、五花肉洗净控干后切成薄薄的肉片，加料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片和适量盐拌匀后腌制10分钟。
2、杭椒洗净去蒂后用斜刀切成长条，小葱和蒜瓣切小粒，大葱斜切成葱段。
做法步骤：
1、炒锅先烧热，别倒油，把切好的杭椒放在锅里干炒至表皮微软，略焦，再加少许盐炒匀后盛入盘子里。
2、原锅倒油用大火烧到约七成热，下肉片翻炒至微微卷曲时，下大葱段和杭椒翻炒均匀。
3、下1勺蒸鱼豉油调味后继续翻炒，再加蒜末和香葱碎炒匀，最后淋少许香油提香，炒匀出锅。
补充说明：
1、要做出美味好吃的农家小炒肉，五花肉的选用也是很关键的，以上好的带皮三线五花肉为最佳。
2、切五花肉的时候要尽量切的薄一些，厚度也尽量保持均匀，切之前把肉块放冰箱稍微冷冻一会，冻硬以后再切就容易了。
3、杭椒里面的辣椒籽很辣的，怕吃辣的朋友可以去籽食用，也可以换成其它品种的青辣椒。
4、先把杭椒干炒至微焦，能让它带有烧椒的风味，同时也可以减少整道菜肴的水分。
5、开足马力大火爆炒也是农家小炒肉成功的关键，切成薄片的五花肉经过爆炒之后，只有焦香而全无油腻。
