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农家小炒肉怎么做香辣够味,好吃不停嘴

已有人阅读      更新于2016-8-27T9:20:12      作者:紫色透明

  如果你买到一块上好的五花肉,除了用它制作红烧肉之外,用来做农家小炒肉也是上佳之选。

  农家小炒肉是很受欢迎的湖南农家菜,据说它在湘菜馆里的点击率高居榜首。网上关于农家小炒肉的做法也介绍很多了,今天说说我家的私房版农家小炒肉做法,香辣够味,保证好吃到让你停下嘴。

农家小炒肉怎么做香辣够味,好吃不停嘴

原料:

带皮的上好五花肉500克,杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油少许,盐适量。

准备工作:

  1、五花肉洗净控干后切成薄薄的肉片,加料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片和适量盐拌匀后腌制10分钟。

  2、杭椒洗净去蒂后用斜刀切成长条,小葱和蒜瓣切小粒,大葱斜切成葱段。

做法步骤:

  1、炒锅先烧热,别倒油,把切好的杭椒放在锅里干炒至表皮微软,略焦,再加少许盐炒匀后盛入盘子里。

  2、原锅倒油用大火烧到约七成热,下肉片翻炒至微微卷曲时,下大葱段和杭椒翻炒均匀。

  3、下1勺蒸鱼豉油调味后继续翻炒,再加蒜末和香葱碎炒匀,最后淋少许香油提香,炒匀出锅。

补充说明:

  1、要做出美味好吃的农家小炒肉,五花肉的选用也是很关键的,以上好的带皮三线五花肉为最佳。

  2、切五花肉的时候要尽量切的薄一些,厚度也尽量保持均匀,切之前把肉块放冰箱稍微冷冻一会,冻硬以后再切就容易了。

  3、杭椒里面的辣椒籽很辣的,怕吃辣的朋友可以去籽食用,也可以换成其它品种的青辣椒。

  4、先把杭椒干炒至微焦,能让它带有烧椒的风味,同时也可以减少整道菜肴的水分。

  5、开足马力大火爆炒也是农家小炒肉成功的关键,切成薄片的五花肉经过爆炒之后,只有焦香而全无油腻。


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