3、再把鸭肠放在自来水下面冲洗干净盐分，用手抓鸭肠的时候感觉没有粘滑感，就说明鸭肠已经充分洗净了。
4、洗净的鲜鸭肠一根一根地平铺在案板上，斩成较长的段放在碗里（因为鸭肠受热后缩水比较厉害，所以要斩成较长的段才行）。
5、锅里加入足量清水和少量盐烧开，倒入鸭肠用漏勺轻轻推匀，再次烧开后就马上关火并捞出鸭肠，待用。
原料：
处理好的鲜鸭肠适量，青椒圈小半碗，生姜片、蒜片、鸡精、胡椒粉、老抽、盐各适量。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧至锅热油红时倒入生姜片、蒜片和青椒圈，大火翻炒出香味后再倒入鸭肠。
2、加盐、鸡精、胡椒粉、老抽和少量清水大火翻炒，把锅里的水气基本炒干，炒出鸭肠的香味后马上关火起锅。
成功要点：
脆炒鲜鸭肠爽脆好吃的第一个关键点，就是要把鸭肠彻底处理干净，这样才能去除鸭肠的异味，突出鸭肠的香味。第二个关键点就是控制好炒鸭肠的时间，鸭肠下锅后就要大火快炒，不宜久炒，鸭肠炒的时间久了肯定不脆。
补充说明：
鸡肠或其它的肠类食材也可以尝试这种做法，味道也不错。
