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湖南黄贡椒炒牛肉的做法,怎么做好吃又下饭

  更新于2016-10-4T17:3:23      作者:舍得

  湖南的黄贡椒颜色黄艳艳,味道辣津津,用来炒鸡鸭鱼肉色香味俱佳。下面介绍湖南黄贡椒炒牛肉的做法及成功要点,绝对是既好吃又下饭的好菜。

湖南黄贡椒炒牛肉的做法,怎么做好吃又下饭

原料:

牛肉1块约150克,黄贡椒1勺约80克,小红椒100克,蒜片30克,姜片10克,蒜苗段、老抽、生粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、牛肉放入冰箱里冻至表面稍硬,切成均匀的薄片放在碗里,加适量盐抖散后再用手抓匀,抓至牛肉发粘为止。然后再放入少量生粉抓匀,再加少量食用油抓匀,待用。

  2、黄贡椒放入密漏中用汤勺挤干水份,小红椒切成辣椒圈,其它需要的材料全部准备好。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油,油热后下入红椒圈、蒜片和姜片一起煸炒,煸炒过程中分多次加入少量清水(这样可以炒出辣辣的汁水),直到辣椒被炒香。

  2、转大火,下入牛肉片炒至大约7成熟,然后下入黄贡椒和适量老抽,加1勺清水扒平后盖上锅盖,焖1分钟。

  3、打开锅盖用大火收汁至汤汁合适时,下入青蒜苗段和少许鸡精,翻匀起锅。

成功要点:

  1、抓腌牛肉片的时候要用巧劲,如果用力过大会把牛肉片抓碎的。

  2、生粉的用量一定要掌握好,放多了会导致成品粘糊糊的,看相不好。生粉用少了容易导致牛肉脱水,影响口感。

  3、用少量食用油把牛肉片抓匀,能防止牛肉片下锅时粘连在一起。

  4、黄贡椒下锅的时间不宜过早,否则会让黄贡椒的味道挥发掉,菜就不好吃了。

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