麻辣茭白的做法

　　麻辣茭白质地柔嫩，麻辣鲜香，是一道很下饭的家常菜，大家不妨做来尝尝。麻辣茭白的做法很简单，下面我把这道菜的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己胃口的做法。

　　麻辣茭白一：茭白400克，干辣椒10克，花椒20粒，老抽1茶匙，糖1茶匙，盐、油各适量。将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。锅中留1汤匙的油，放入干辣椒和花椒炸香。放入炸过的茭白炒匀，再 放入酱油、糖、盐炒匀；倒入小半碗水烧开。加盖焖几分钟，待水分收干即可。

　　麻辣茭白二：茭白500克，精盐10克，味精5克，酱油10克，干椒20克，花椒10克，香油30克。将茭白去壳取嫩茎，切成长条片洗净，沥干水。将干椒剪成段，筛去籽。将茭白片放入沸水锅内焯水，捞出摊开晾凉，加精盐、味精拌腌入味。锅内放入香油、花椒，用小火炸成深紫色，撇去花椒，再放入干椒段炸成深紫色，烹入酱油，即成麻辣味汁，再将汁倒入茭白片上，拌匀即成。

　　麻辣茭白三：茭白300克，猪油500克(实耗50克)，香油5克，花椒油5克，辣椒油5克，精盐3克，白糖3克，水淀粉10克，味精2克，高汤150克。将茭白洗净，切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入猪油500克，烧至六成热时，把茭白放入，炸1分钟左右，捞出沥出油。倒出锅中余油，把锅置旺火上，把茭白放入，加入辣椒油、花椒油、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　说明：茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。但茭白含有较多草酸，会影响人对钙的吸收，用水焯一下或者过下油再炒有助于去除草酸。