3、下入郫县豆瓣酱和五花肉爆香，再倒入泡蒜、泡姜、泡红椒和泡青椒一起煸香。
4、加适量高汤、胡椒粉和老抽焖煮2分钟，煮出泡蒜、泡姜和泡椒的味道后，倒入毛肚丝扒匀。
5、盖上锅盖焖煮2分钟后下入芹菜段和鸡精，炒匀，最后加入少量的生粉水勾薄芡，翻炒均匀即可起锅。
泡椒毛肚的做法二
原料：鲜毛肚1斤，泡菜1小碗（泡姜、泡辣椒和泡萝卜等），青椒2个，花椒1把，干辣椒5根，蒜瓣4枚。
准备工作：
毛肚洗净沥干后切成半厘米宽的条，泡菜切成大颗粒，干辣椒切段，蒜瓣拍碎，青椒切斜段。
做法步骤：
1、炒锅油热后下花椒、干辣椒和蒜瓣炒出香味，再倒入泡菜翻炒出香味来。
2、下青椒段翻炒几下就倒入毛肚丝，大火快速翻炒至毛肚变硬后马上出锅。
泡椒毛肚的做法三
原料：鲜毛肚1斤，泡尖椒100克，姜片10克，葱片5克，蒜片5克，鸡精、盐各适量。
准备工作：
毛肚治净后再片成片，放入沸水中稍氽后捞出来沥水，待用。
做法步骤：
炒锅油热后先下入泡尖椒、姜片和蒜片炒出香味，再下毛肚片大火翻炒至变硬，加盐、鸡精和葱片炒匀起锅。
补充说明：
毛肚既可以氽水以后再炒，也可生炒，各有特色。但是，无论采用哪种方法炒毛肚，都不宜过老，毛肚断生后就要马上起锅。
