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川味宫保鸡丁的家常做法,怎么做麻香好吃

  更新于2016-10-29T18:13:12      作者:草西猪猪

  这款川味宫保鸡丁的做法虽然很家常,但麻香好吃,色香味和口感都非常地不错,闻着香,吃着麻辣,鸡丁很嫩而且非常地入味。

川味宫保鸡丁的家常做法,怎么做麻香好吃

原料:

鸡脯肉300克,去皮的花生米50克,干辣椒20克,花椒粒30克,胡萝卜半根,洋葱1/4个,蛋清1个,盐5克,生粉15克,酱油15克,料酒10克,蒜末半勺,白醋10克,白糖3克,老抽5克,芝麻油30克,高汤20克,生粉水15克。

准备工作:

  1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁,加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀,腌半小时让鸡丁入味。

  2、干辣椒剪段,洋葱和胡萝卜分别切成丁。

  3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里,加20克高汤调成酱汁,再倒入15克生粉水调匀待用。

做法步骤:

  1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热,倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟,看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。

  2、接着把准备好的花生米倒入油锅,也用大火快速炸制半分钟,捞出沥油。

  3、油锅里留下大约30克油,烧热后下入干辣椒段,用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁,再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。

  4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁,继续大火快速翻炒至均匀后,倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。

补充说明:

  1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的,这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。

  2、没有高汤的就换成20克清水吧,但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。

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