这款川味宫保鸡丁的做法虽然很家常，但麻香好吃，色香味和口感都非常地不错，闻着香，吃着麻辣，鸡丁很嫩而且非常地入味。
原料：
鸡脯肉300克，去皮的花生米50克，干辣椒20克，花椒粒30克，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋清1个，盐5克，生粉15克，酱油15克，料酒10克，蒜末半勺，白醋10克，白糖3克，老抽5克，芝麻油30克，高汤20克，生粉水15克。
准备工作：
1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁，加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀，腌半小时让鸡丁入味。
2、干辣椒剪段，洋葱和胡萝卜分别切成丁。
3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里，加20克高汤调成酱汁，再倒入15克生粉水调匀待用。
做法步骤：
1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热，倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟，看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。
2、接着把准备好的花生米倒入油锅，也用大火快速炸制半分钟，捞出沥油。
3、油锅里留下大约30克油，烧热后下入干辣椒段，用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁，再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。
4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁，继续大火快速翻炒至均匀后，倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。
补充说明：
1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的，这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。
2、没有高汤的就换成20克清水吧，但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。
