五花腊肉手撕花菜,麻辣鲜香的家常炒花菜

  更新于2016-11-26T9:32:47      作者:舍得

  五花腊肉手撕花菜是湖南风味的家常炒花菜,做法简单,麻辣鲜香,虽然卖相不咋地但味道和口感特好。

五花腊肉手撕花菜,麻辣鲜香的家常炒花菜

原料:

花菜1颗,五花腊肉2两,韭菜几根。

调味料:

花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、鸡精、老抽、盐适量。

准备工作:

  1、用刀把花菜从根部划断后,再用手将花菜撕成小朵,放入水中漂洗干净后捞出沥干水备用。

  2、五花腊肉切成薄片,韭菜切段,干辣椒丝和花椒用水打湿。

做法步骤:

  1、平底炒锅烧热后加入适量油,倒入腊肉片和适量清水,煮出腊肉的盐味后再煮干水分,接将腊肉煸香,煸至透明出油后扒向锅边。

  2、转小火,倒入蒜蓉、姜末和适量豆瓣酱炒香,接着再倒入干辣椒丝和花椒,炒出辣椒的香气和花椒的麻味,再和腊肉片一起炒匀。

  3、倒入花菜用大火炒匀后加入少量盐和适量鸡精,老抽用适量清水稀释搅均后淋入锅中(老抽稀释后下锅更容易让花菜上色均匀)。

  4、继续用大火翻炒均匀后加入韭菜段,炒至韭菜段稍有变色即可起锅。


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