五花腊肉手撕花菜是湖南风味的家常炒花菜，做法简单，麻辣鲜香，虽然卖相不咋地但味道和口感特好。
原料：
花菜1颗，五花腊肉2两，韭菜几根。
调味料：
花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉、姜末、鸡精、老抽、盐适量。
准备工作：
1、用刀把花菜从根部划断后，再用手将花菜撕成小朵，放入水中漂洗干净后捞出沥干水备用。
2、五花腊肉切成薄片，韭菜切段，干辣椒丝和花椒用水打湿。
做法步骤：
1、平底炒锅烧热后加入适量油，倒入腊肉片和适量清水，煮出腊肉的盐味后再煮干水分，接将腊肉煸香，煸至透明出油后扒向锅边。
2、转小火，倒入蒜蓉、姜末和适量豆瓣酱炒香，接着再倒入干辣椒丝和花椒，炒出辣椒的香气和花椒的麻味，再和腊肉片一起炒匀。
3、倒入花菜用大火炒匀后加入少量盐和适量鸡精，老抽用适量清水稀释搅均后淋入锅中（老抽稀释后下锅更容易让花菜上色均匀）。
4、继续用大火翻炒均匀后加入韭菜段，炒至韭菜段稍有变色即可起锅。
