糖醋排骨怎么做酸甜适口,又香又酥

  更新于2017-3-28T9:31:52      作者:姜影

  糖醋排骨是很多人都爱吃的家常菜,今天分享我家的糖醋排骨做法,按这种方法做出的糖醋排骨酸甜适口,又香又酥。

糖醋排骨怎么做酸甜适口,又香又酥

原料:

排骨、葱姜汁、料酒、香醋、白糖、熟芝麻、葱花、盐各适量。

准备工作:

  排骨剁成块放在大碗里,加适量盐和清水用手抓至发粘,腌10分钟后加适量料酒和葱姜汁,再次抓至发粘,备用。

做法步骤:

  1、起油锅,加较多的油烧成低温油(把筷子插入油锅里,如果筷子边上冒小泡就表明油温刚刚好),倒入排骨用小火慢慢地炸干水分,边炸边捞出锅里的血沫。

  2、当排骨的颜色变成金黄色时,捞出排骨沥油,并把锅里的血沫和杂质捞出来扔掉。开大火把锅里的油烧成高温油,再次倒入排骨略炸3秒钟左右,迅速捞出排骨沥油。

  3、炒锅烧热,加适量油和2勺白糖,用小火翻炒成糖浆,再继续小火翻炒至糖浆起大泡,迅速倒入香醋搅拌均匀。

  4、接着就倒入炸好的排骨翻炒均匀,当糖醋汁均匀粘在排骨上以后,撒点熟芝麻和葱花翻匀即可起锅。

多说两句:

  1、让糖醋排骨又香又酥的关键就是,把炸好的排骨再用高温油迅速复炸一遍。

  2、让糖醋排骨酸甜适口的关键就是掌握好香醋和白糖的比例,4份白糖搭配3份香醋刚刚好。


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