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杭州东坡肉的做法,东坡肉怎么做味道奇佳

  更新于2017-4-25T16:7:58      作者:水滴滴滴

  这款东坡肉的味道奇佳,是我师父向杭州菜大师胡宗英学来,再加以改进制作而成的。做好的东坡肉色泽红润亮丽,极像经典的红木家具,光泽耀人,极养眼。

杭州东坡肉的做法,东坡肉怎么做味道奇佳

  这款东坡肉闻着醇香四溢,入口鲜糯,软烂腴滑,不油不腻,悠香绵长,尤其是那红润鲜亮的猪皮细细嚼来味道奇佳。

原料:

猪五花肋条肉1块,绍酒、啤酒、香葱、姜片、酱油、盐适量。

准备工作:

  猪五花肉刮尽皮上残毛后用温水洗尽,放入沸水锅内汆透后再取出洗尽,切成每块约50克重的方形带皮肉块。

做法步骤:

  1、在大砂锅里铺上锅垫(就是竹篦),然后再把香葱和姜片铺在锅垫上,最后再把肉块整齐地排在上面。

  2、取适量盐、酱油、绍酒和啤酒放在砂锅里,要求汤汁能淹没肉块,然后再加入适量香葱,盖上锅盖。

  3、把砂锅置于旺火上烧开,再改用微火慢慢地煨制2小时左右,等到肉块成熟,汤汁快要收尽时,把砂锅离火。

  4、用筷子把砂锅里的肉块装入小罐或小碗中,装的时候要让肉皮朝上,然后再把小罐或小碗放入蒸笼中,用旺火蒸制30分钟左右。

  5、蒸到肉块香糯软嫩,二次出油时,方可端上餐桌食用。

补充说明:

  1、制作这款东坡肉要选用上好的猪五花肋条肉,要求皮薄肉厚,五花三层要明显,接近皮的肥肉要薄一些。

  2、这款东坡肉要用绍酒、啤酒和酱油等液体调味品为汤汁,全程不加一滴水焖制成菜,这样做出的东坡肉才会色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

  3、由于我家师父患有糖尿病,所以制作这道菜的时候是不加糖的,喜欢甜味的朋友可以加适量白糖,更美味。

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