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家庭自制蚝油牛肉嫩滑好吃的细节及技巧详解

  更新于2017-5-2T6:18:38      作者:Norma

  很多人喜欢吃蚝油牛肉但却不会做,今天详细解说家庭自制蚝油牛肉的相关细节及技巧要领,让你轻松学会做嫩滑好吃的蚝油牛肉。

家庭自制蚝油牛肉嫩滑好吃的细节及技巧详解

  这篇文章介绍的非常之详细,点点滴滴都介绍的很是到位,学会这些技巧不仅可以炒出好吃的牛肉片,同样也适用于炒制其它的肉类食材。所以,好菜杰小编建议您尽量耐心的看完,受用终生。

一、选料

  要做出嫩滑好吃的蚝油牛肉,选择合适的牛肉是第一关键。

  做蚝油牛肉千万不能选用老牛肉,因为老牛的肉纤维比较发达,肉质老。饭店里做蚝油牛肉通常选用菜牛肉或小牛的腿肉,这样的牛肉才是制作蚝油牛肉的最佳选择。

  家庭用户要买到菜牛肉或小牛的腿肉并不容易,但有一点是必须要做到的,那就是要选用牛后腿部位的纯瘦肉,而且不可带有筋膜。有条件的家庭用户可以选用牛排骨里侧的牛里脊肉,这块牛肉用来做蚝油牛肉也是最佳选择。

二、切片

  有了合适的牛肉还要会切才行,切牛肉最关键的一个词就是横切。所谓横切,就是保持刀面与肉纤维的走向垂直,这是牛肉刀工处理的关键要领。因为牛肉的纤维组织比较粗糙,只有横切才能把肉纤维切到最短,吃起来才会有嫩的感觉。

  牛肉切片的厚度也是有要求的,要切成2毫米左右的厚度,这样才能让牛肉片达到最佳的口感,太薄或太厚都不是最理想的。长度和宽度的要求不太严格,通常切成长4厘米左右,宽2.5厘米左右就可以了。

  由于家庭用户的刀工不是太好,要把牛肉切成均匀的薄片可能有点困难,在准备切片之前可以先把牛肉冷冻一下,冻至牛肉稍微有点发硬时,再取出来切片就容易的多了。

三、上浆

  牛肉切成片以后还是不能直接使用,必须先给牛肉片上浆,也就是要给牛肉片穿上一件衣服,它的作用就是防止牛肉片中的水分在加热时不流失。

  牛肉片上浆原料的大致比例——

  牛肉片500克,清水150克,苏打粉6克,盐2克,酱油3克,白糖2克,味精0.5克,料酒3克,鸡蛋1个,干淀粉10克,生油25克。

  牛肉片上浆的方法——

  1、把切好的牛肉片放在碗里,加料酒、味精、盐、酱油和白糖拌匀。

  2、加少量清水用筷子顺同一方向使劲搅打,当然也可以用手反复抓匀,直到加入的清水被牛肉片完全吸收。

  3、加入苏打粉,再加入剩余的清水使劲搅打(和刚才的搅打方向必须相同,不能乱了),直到清水被牛肉片完全吸收。

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