炝炒绿豆芽的做法

　　炝炒绿豆芽是一道很简单的家常小炒，此菜清脆爽口，味道咸鲜，非常爽口。炝炒绿豆芽的做法很简单，为了满足不同口味的朋友们，下面我把炝炒绿豆芽的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　炝炒绿豆芽一：绿豆芽、红椒，香葱、花椒、米醋、盐、鸡粉、姜丝各适量。红椒切丝，香葱切段，豆芽洗净备用。油热放入花椒爆香后捞出，放入姜丝煸香。放入豆芽、红椒，喷醋后翻炒至豆芽断生，放入香葱炒均即可出锅。

　　炝炒绿豆芽二：绿豆芽300克，花椒5克，红尖干辣椒10克，盐2克，味精3克，色拉油30克。干辣椒剪成段；绿豆芽摘去头尾即为银芽，洗净。炒锅放在火上，下油加热至四成油温，下花椒、干辣椒，炒出香味，下银芽、盐、味精，快速翻炒至匀，待银芽断生时起锅装盘即成。

　　炝炒绿豆芽三：绿豆芽、花椒、葱、姜、小米椒或干辣椒、盐、糖、醋、鸡精各适量。豆芽洗净后，剪去绿豆芽的两头（根须、豆瓣部分），姜切丝、葱切成葱花备用；做锅，热锅凉油，油温6成热时，下入花椒爆香，然后下入姜丝、葱花爆香，然后放入剪好的绿豆芽翻炒；待绿豆芽的颜色略变成透明状时，顺着锅边烹上醋，然后加糖、盐、鸡精调味即可。

　　制作要领：绿豆芽剪去两头，能有效去除豆腥味，且炒出的成品口感更好，更易熟、易入味。

　　小常识：

　　在农贸市场上，常有些用化肥发制的绿豆芽，如食用者不加小心，会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法：一、正常的绿豆芽略显黄色，不正常的颜色发白，豆粒发蓝；二、正常的绿豆芽不太粗，不正常的芽茎粗壮；三、正常的绿豆芽水分适中，不正常的水分较大；四、正常的绿豆芽无异味，不正常的有异味。另外，购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。

　　黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。