2、炒锅重入油，烧热后倒入泡椒煸炒出香味，然后下葱花、姜丝、冬笋丝和木耳丝，煸炒片刻。
3、倒入准备好的鱼香汁，烧开后用水淀粉勾薄芡，浇在炒好的鸡蛋上即可上桌。
鱼香鸡蛋的做法二
原料：鸡蛋3枚，木耳20克，青红椒20克。
辅料：盐5克，白糖10克，香醋10克，淀粉7克，酱油5克，姜丝8克，蒜片8克，豆瓣酱15克，料酒5克。
准备工作：
1、木耳提前泡发后去除根蒂，用手撕成小片。青红椒切块。鸡蛋加盐和几滴醋打匀。
2、白糖、香醋、酱油、料酒和淀粉放入调料碗，加少许清水调匀即成鱼香汁。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，倒入蛋液煎成鸡蛋饼，切成块待用（随便你切成什么形状都行，三角形或菱形均可）。
2、另起炒下油烧热，下姜丝和蒜片爆香，倒入黑木耳和青红椒块翻炒均匀，再下豆瓣酱炒匀。
3、倒入鱼香汁炒匀，准备出锅前再放入切成块的蛋饼，炒匀起锅。
多说几句：
1、鸡蛋事先加点盐和几滴醋打匀，能让炒出来的鸡蛋更加滑嫩好吃。打蛋液的时候最好打到表面起一层泡沫，这样炒出的鸡蛋更加篷松（参阅《炒鸡蛋必不可少的两件宝，怎么炒鸡蛋嫩滑好吃》）。
2、鱼香汁一定要提前调配好，千万不能一样一样的往锅里加调味料，等你加完调味料就糊锅了。
3、鱼香汁的调配是这道菜成功的关键，但鱼香汁的调配方法也是多种多样的（请参阅《家常鱼香汁怎么调有比例》）。
