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湖南糖醋里脊的做法,湖南风味的糖醋里脊怎么做

  更新于2017-6-2T9:34:18      作者:李园园

  糖醋里脊这道菜几乎全国各地都有,今天分享湖南风味的糖醋里脊做法,尤其适合喜欢吃糖醋里脊的湖南朋友。

湖南糖醋里脊的做法,湖南风味的糖醋里脊怎么做

原料:

里脊肉适量。

辅料:

薄姜片、小葱结、料酒、生粉、面粉、鸡蛋、白糖、花雕酒、香醋、葱花、盐适量。

准备工作:

  1、里脊肉剔去筋膜后一切为二,从中间平刀破开,先在肉的一面打上一字花刀,深度为肉的厚度的1/3,将肉翻面,同样的打上一字花刀,深度为肉厚度的1/3,然后再将里脊肉从中间切开,再切成一厘米左右厚度的肉块,装入碗中备用。

  2、薄姜片和小葱结装入碗中,加入适量料酒用力抓捏出葱姜汁。切好的里脊肉加适量盐抓匀,再倒入葱姜汁用手抓至发粘,腌10分钟。

  3、碗中加入适量生粉,分多次加入少量的水,将生粉调成生粉浆,浓度以手能提起成一条线为标准,再加入一个鸡蛋打匀后,再加入适量面粉打匀(记信,面粉的用量以面糊提起能拉成一条直线为标准),把打好的浆倒在里脊肉上用手抓匀备用。

做法步骤:

  1、起油锅,烧至五成油温时,把里脊肉一块儿一块地下入油锅,炸至里脊肉表面硬后迅速捞起。

  2、全部炸完后,将油烧成高温油,再次下入里脊肉表面炸至外表金黄色,捞出备用。

  3、油锅里留下少许底油,下适量白糖用小火慢慢炒化,熬出糖浆。

  4、当糖浆开始要翻泡时迅速倒入适量花雕酒,搅拌均匀后再加入适量香醋,搅匀。

  5、倒入里脊肉翻炒至糖浆全部粘在肉块上,撒入葱花,关火,美味即成。

成功要点:

  1、里脊肉的表面会有白色的筋和膜,切的时候容易滑刀,所以切肉之前先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。

  2、切好的里脊肉还要经过腌制,一是让肉提前入味,二是去除异味,三是能让里脊肉的口感更好。

  3、炸好的里脊放入炒好的酱汁中,翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火,这一过程的时间不用太长,翻炒均匀即可出锅,防止酱汁长时间浸透面糊,口感回软。

  4、做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了,切上少许的葱丝,不仅可以加以点缀,更可以中和甜腻感。

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