年销10万份的辣椒炒肉是怎么做出来的

  更新于2017-6-5T10:31:54      作者:狼嗷嗷

  北京有家名叫辣椒炒肉的小店,它的主打招牌菜就是辣椒炒肉,年销10万份。它家的辣椒炒肉油光闪亮、红白绿相间,用烙馍卷着吃肥而不腻、鲜辣无比,香死了。

年销10万份的辣椒炒肉是怎么做出来的

  细细品味它家的辣椒炒肉,感觉做法应该和回锅肉或小炒肉的路数相近(参阅《炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点》),将五花肉片经过卤煮后再煸炒出油脂,然后再融入调味料的辣香味和酱香而成。

  凡是好吃的菜肴我都会想法模仿,做出的辣椒炒肉虽然不能百分百相像,但也是酱香、辣香和肉香的完美组合。

原料:

五花肉350克,小米椒14个,长青椒6个,干辣椒6个。

辅料:

  葱白3颗,豆瓣酱1大勺,白糖1勺,生抽2勺。

准备工作:

  1、五花肉洗净后放入冷水锅里,加葱段、姜片和两大勺米酒,大火煮开。

  2、打尽浮沫后再转中火煮20分钟左右,煮至五花肉能用筷子轻松穿透为止。

  3、捞出五花肉晾凉后切成均匀的片,再把辣椒和葱白都切成圆的小段。

做法步骤:

  1、炒锅里下入一点点油,油热后先放入干辣椒,用小火煸炒至辣味冒出,颜色变暗。

  2、下入肉片继续用小火煸炒,炒至肉片卷曲出油,然后把肉片扒拉到锅的一边。

  3、在肉片煸出来的油脂里,加入一大勺豆瓣酱翻炒着拌匀,然后加入小米椒翻炒均匀,再加入一点白糖和适量生抽,与肉片一起翻炒着拌匀。

  4、最后,放入葱白和长青椒用大火翻炒均匀,关火起锅。

提醒一下:

  1、葱白用稍细点的,小米椒和长辣椒也都用细长的,这样的食材切成圆圈形状比较好看。

  2、煮好的五花肉切片的厚度很关键,这个肉片不能切的太薄,因为太薄容易被炒散或炒烂,但也不能太厚,否则煸炒的时候不容易出油。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰