4、郫县豆瓣和泡红辣椒分别用刀剁细，烙好的尖椒切小条，煮好的五花肉切成3毫米厚的大片。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，倒入肉片用中火煸炒两分钟左右，炒至肉片卷曲吐油，拨到锅边待用。
2、剁好的郫县豆瓣和泡辣椒放入炒锅，用中小火煸炒半分钟，炒出红油和香气，再下甜面酱和白糖炒几下。
3、把肉片扒到炒锅中间，和酱料一起用中火翻炒均匀，再倒入切好的青尖椒，用中大火翻炒几下就可以出锅了。
美食小经验：
传统的回锅肉是不用泡椒的，我之所以用了泡椒，主要是因为现在的豆瓣酱颜色不够好，要么太黑，要么炒半天也炒不出红油来，而回锅肉这道菜尽量要有红油，这样炒出的回锅肉才会红亮好看。
炒豆瓣酱的时候加入泡红椒同炒，就很容易炒出红油了，而且放点泡红椒对整道菜的味道影响不大。当然，如果你家里有比较牛逼的豆瓣酱，完全可以不用泡红椒炒红油。
回锅肉里的甜面酱可以适当多放些，这样能让酱汁更有粘性，能让各种调料沾附在肉片上，吃起味道更浓郁。而且，甜面酱本身的味道也比较浓郁，这样能让回锅肉的味道更好些。
炒制回锅肉的用油量要注意，煸炒肉片的时候也会出一部分的油，所以开始放油的量要跟要炒的肉的肥瘦程度成反比，也就是说如果肉瘦，那么油多放一点，如果肉本身很肥，那么就少放点油，如果肉又肥，您又放那么多油，那么最后炒出来成油泡了，半盘子油，那么那些酱料不容易粘在肉上，全散落在油里了，味道就不够好了。
炒肉时候的火候也要注意，不能用太大的火，尤其是炒酱的时候，开始炒肉的时候用中火，放酱的时候要适当的关小一点，以防止炒糊了，最后炒的时候火力再调大一点点，记得火力要有变化，别一个火力从早上炒到日落，那肯定是不行了，一定要有变化才可以的。
甜面酱品种不一样，咸度也不一样，尽量找不太咸的，反正大家要根据自己手里的调料咸度来配料，我这个配方只是一个中规中矩的配方。
也可以把尖椒剁碎了最后炒在一起，那样味道更浓郁。
大概就是这样，其实回锅肉万变不离其宗，只要把豆瓣炒好，甜面酱放合适了，基本就成了大半了。
