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酸菜羊肉炒粉丝怎么做既解馋又过瘾

已有人阅读      更新于2017-6-30 16:48:11      作者:麻油

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  酸菜羊肉炒粉丝是非常不错的家常小菜,开胃,解馋,吃的过瘾,下面详细说说让酸菜羊肉炒粉丝美味好吃的关键要领。

酸菜羊肉炒粉丝怎么做既解馋又过瘾

原料:

羊肉馅150克,酸菜250克,粉丝半把。

调料:

酱油10克,黄酒10克,盐1克,干辣椒4个,胡椒粉少许,姜末少许。

准备工作:

  1、酸菜用清水稍微冲洗一下,轻轻攥去过多的水分,切碎。

  2、粉丝用开水烫软,倒掉开水,稍放一会儿再用剪刀剪短待用。

  3、干辣椒去籽后切成段。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒少许油,把羊肉馅和姜末放在锅里炒散,再放5克酱油和10克黄酒炒出香气,盛出来待用。

  2、炒锅洗净,烧开后放适量油,下入干辣椒节用中火炸至棕红色,开大火,倒入酸菜炒出香气。

  3、倒入炒好的羊肉馅,放5克酱油,再加盐、胡椒粉和少量热水炒散炒匀(约炒1分钟)。

  4、最后倒入粉丝用大火炒匀就可以出锅了。

美味秘诀:

  1、酸菜不要过分的冲洗,因为我们吃的就是它的酸香之气,你把酸味全都洗没了,不如直接用大白菜了。

  2、炒酸菜粉丝通常都是把酸菜切成丝,我感觉切成粒和羊肉馅也很配,味道融合的更充分。

  3、粉丝用开水泡软后就马上捞出来,再继续泡就让粉丝变烂了,失去筋道的口感。用冷水泡粉丝也是不行的,最后放锅里炒的时候得需要更多的水才能炒软,水一多味道就不香了。

  4、羊肉馅要先炒一下捞出来,您别直接炒完羊肉就把酸菜扔进去接着炒了,那样是不行的,酸菜需要热油炒出香气,您炒完羊肉的锅热力根本不够,所以要单独炒。

  5、最后一定要放一点热水炒散,粉丝本身也吸水,不然炒出来的菜太干了,也不好吃。


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