2、原锅再放点油,放少许香葱末爆香,再倒入西红柿块,加盐和白糖,用大火炒至西红柿出汁。
3、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀,等鸡蛋充分吸收汤汁后,倒入剩余的葱花炒匀即可起锅。
先炒鸡蛋还是先炒西红柿
西红柿炒鸡蛋的正确做法当然是先炒鸡蛋,炒好出锅后再下入西红柿翻炒,然后再倒入炒好的鸡蛋稍加翻炒,让鸡蛋充分吸收汤汁的味道就行了。
有时候我懒了就会用懒人的炒法,就是一次出锅,稍微多放一点油,先炒鸡蛋,等鸡蛋炒好了,就拨拉到锅边,直接倒西红柿,然后就一起炒,也挺好。
让西红柿炒鸡蛋美味好吃的小经验
1、西红柿尽量去皮,不然吃着口感也不好,而且去皮也能避免一些农药残留。
2、鸡蛋液里放少许水淀粉打匀效果更好,这样炒出的鸡蛋会更有弹性,口感更好。
3、鸡蛋要用热油快速炒熟,这样鸡蛋口感会好些,不会太硬。
4、西红柿挺酸,所以糖要多放一些,中和酸味。
5、鸡蛋不要太早放下去,等西红柿炒的差不多了再放,不然会太碎,而且长时间受热营养也不好了。
6、西红柿的选用确实是很关键的,能买到沙的而且还能炒出汁的不容易,一般都是又硬又干,炒半天不出汁也不软,而且西红柿的本味儿也很小,有种怪味,这个就是催熟的,在外边抹药了。
7、如果西红柿出的汁水挺多,出锅装盘的后果就是汤水溢在四周,很难看。这种情况下最后可以勾一个芡,既可以让味道更浓郁,也不会让人感觉稀里咣当的。
8、因为鸡蛋还是会有腥味,尤其凉了的时候,所以我炒菜前后都要放葱花。
9、如果碰上不太好的西红柿,颜色也不好看,那么可以少放一些蕃茄酱来调色和增加风味。
10、西红柿和鸡蛋都是比较鲜的食材,而且西红柿炒鸡蛋这道菜吃的就是食材的本味,所以做这道菜尽量少用调味料,放点白糖中和酸味,再放点香葱末去除鸡蛋的腥味就足够了。