西芹炒豆干是味道不错的快手家常小炒，简单，快手，好吃，炒的时候加点猪肉片更美味。
原料：
西芹200克，豆干100克，猪肉50克。
调料：
郫县豆瓣10克，豆豉3克，黄豆酱油10克，黄酒10克，盐1克，姜末、蒜末、干淀粉适量。
准备工作：
1、西芹用刀削掉表面的硬皮后切成菱形小条，豆干切小片，豆瓣和豆豉放一起剁细。
2、猪肉切片，用少许黄酒和酱油把肉片抓一下，然后加少许干淀粉抓匀。
做法步骤：
1、炒锅烧热，放少许油，油热后下入肉片用大火煸炒至散开，再放入西芹用大火爆炒半分钟，出锅。
2、原锅再下少许油，烧热后放入剁细的郫县豆瓣和豆豉煸炒半分钟左右，炒出香气，再放姜末和蒜末炒香。
3、倒入先前炒过的西芹和肉片，再放入豆干，用中大火翻炒1分钟后，放黄酒、酱油和少许盐炒匀。
4、最后用水淀粉勾个薄薄的小芡就完成了。
为什么要先把肉片和西芹炒一下
我们煸炒豆瓣酱和豆豉需要小火慢慢炒才会出香气，但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟，而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片。
所以，如果我们先小火把辣酱煸好，再放肉片和西芹大火炒，那么您觉得辣酱还能吃吗？肯定就过火糊了，所以必须先把肉片和西芹炒熟，再按部就班的炒。
美味秘诀：
1、西芹的口感比较脆嫩，炒着吃很爽口，但是炒菜之前一定要把西芹表面的皮削掉，因为西芹的表皮很硬，影响口感。
2、这道菜里的豆干最好选用北京的熏干，如果没有熏干就换成香干或其它的豆干，都行。
3、油不用过多，第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成，因为后边还要煸豆瓣酱，要放两次油，所以每次都尽量少放，这样出来才不会溢出太多的油。
4、其实炒这个菜也可以调一个碗汁，放些黄酒，酱，胡椒粉和少许水，再加一些淀粉，这样出来的效果其实也特别好。
