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西芹炒豆干怎么做好吃,西芹炒着吃要不要削皮

已有人阅读      更新于2017-7-1 9:12:58      作者:Jodie

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  西芹炒豆干是味道不错的快手家常小炒,简单,快手,好吃,炒的时候加点猪肉片更美味。

西芹炒豆干怎么做好吃,西芹炒着吃要不要削皮

原料:

西芹200克,豆干100克,猪肉50克。

调料:

郫县豆瓣10克,豆豉3克,黄豆酱油10克,黄酒10克,盐1克,姜末、蒜末、干淀粉适量。

准备工作:

  1、西芹用刀削掉表面的硬皮后切成菱形小条,豆干切小片,豆瓣和豆豉放一起剁细。

  2、猪肉切片,用少许黄酒和酱油把肉片抓一下,然后加少许干淀粉抓匀。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,放少许油,油热后下入肉片用大火煸炒至散开,再放入西芹用大火爆炒半分钟,出锅。

  2、原锅再下少许油,烧热后放入剁细的郫县豆瓣和豆豉煸炒半分钟左右,炒出香气,再放姜末和蒜末炒香。

  3、倒入先前炒过的西芹和肉片,再放入豆干,用中大火翻炒1分钟后,放黄酒、酱油和少许盐炒匀。

  4、最后用水淀粉勾个薄薄的小芡就完成了。

为什么要先把肉片和西芹炒一下

  我们煸炒豆瓣酱和豆豉需要小火慢慢炒才会出香气,但是肉片和西芹需要大一些的火力炒熟,而且炒这个菜的顺序肯定是先煸辣酱再放西芹和肉片。

  所以,如果我们先小火把辣酱煸好,再放肉片和西芹大火炒,那么您觉得辣酱还能吃吗?肯定就过火糊了,所以必须先把肉片和西芹炒熟,再按部就班的炒。

美味秘诀:

  1、西芹的口感比较脆嫩,炒着吃很爽口,但是炒菜之前一定要把西芹表面的皮削掉,因为西芹的表皮很硬,影响口感。

  2、这道菜里的豆干最好选用北京的熏干,如果没有熏干就换成香干或其它的豆干,都行。

  3、油不用过多,第一次炒肉片和西芹的时候少放一点就成,因为后边还要煸豆瓣酱,要放两次油,所以每次都尽量少放,这样出来才不会溢出太多的油。

  4、其实炒这个菜也可以调一个碗汁,放些黄酒,酱,胡椒粉和少许水,再加一些淀粉,这样出来的效果其实也特别好。


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