酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，此菜酱香浓郁，鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴。酱爆鱿鱼的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道酱爆鱿鱼怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把酱爆鱿鱼的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的酱爆鱿鱼。
酱爆鱿鱼一：鲜鱿鱼切圈；水烧开后，下鱿鱼圈焯水；鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水；鱿鱼圈沥水空干；锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香；下入沥好水的鱿鱼圈爆炒；下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。
酱爆鱿鱼二：鱿鱼干200克，淀粉5克，小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克。鱿鱼干用水泡发切段，洗净沥水备用；葱、姜切成末；炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘即成。
酱爆鱿鱼三：鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒各适量。将鱿鱼处理干净，切成片；锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；
西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；姜、蒜头、葱切成合适的小段；锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
提醒：先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。
