超解馋的香辣泡椒鸡杂,香辣酸辣一锅端

  更新于2017-7-23T11:0:40      作者:照忍

  这款泡椒鸡杂香辣和酸辣一锅端,吃起来超级的解馋又下饭,要做出这么好吃的泡椒鸡杂确实需要点小技巧。

超解馋的香辣泡椒鸡杂,香辣酸辣一锅端

主料:

鸡心100克,鸡胗100克,鸡肝100克(鸡杂的比例和种类可以自由调整)。

调味料:

泡椒25克,泡姜25克,酱油10克,黄酒适量,盐1克,白糖5克,干辣椒6根,花椒30粒,蒜两瓣。

准备工作:

  1、鸡杂洗净后控控水,鸡肝和鸡心切成厚片,鸡胗打花刀或切成厚片均可。

  2、泡椒斜刀切段,泡姜和蒜瓣切片。

做法步骤:

  1、炒锅里放入一点点食用油,放入花椒用小火焙干,焙至花椒呈棕色的时候,下入干辣椒炒成棕红色,然后捞出花椒和干辣椒放凉,用刀铡碎。

  2、炒锅洗净,烧干后倒入适量油,利用烧油的时候,取适量黄洒倒入放鸡杂的碗里,抓匀,再加少许淀粉抓匀,油热后下入鸡杂用大火炒至八九成熟,盛出待用。

  3、再次把炒锅洗净烧热,再倒入适量油,烧至五六成油温时下入泡椒、泡姜和蒜片,大火煸炒1分钟,炒出香气。

  4、倒入鸡杂大火煸炒,并放入酱油、白糖和盐,炒至鸡杂熟透后下入侧碎的辣椒和花椒,炒匀起锅,装盘后撒上少许熟芝麻。

美味秘诀分享:

  1、先把花椒和干辣椒用小火焙干是关键,这其实就是四川刀口辣椒的做法(参阅《什么是刀口辣椒,刀口辣椒的做法及怎么做正宗》),这样做出来的辣椒非常香,但前提是所用的花椒和辣椒要好。

  2、炒泡椒和泡姜的时候,油温不能太高,保持在五六成就行,因为要慢慢的炒出它们的香气。如果把泡椒和泡姜切成碎粒来炒,味道更浓厚。

  3、鸡杂不要提前腌制,准备下锅炒制之前腌上就行,因为鸡杂的含水量比较大,腌的太早容易出水,起不到作用。

  4、炒鸡杂的时候,锅要热,油温要高一些,油也不能太少。

  5、最后下炒好的鸡杂时一定要注意,因为第一次炒鸡杂没有完全熟透,放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底,所以下鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉,可别一块全倒进锅里,那就完蛋了。


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