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黑椒爆猪肝加点红酒更好吃,中西结合的猪肝吃法

已有人阅读      更新于2017-7-24 11:20:08      作者:照忍

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  猪肝是不太受欢迎的食材,主要原因是猪肝难做,做不好就会又老又腥。今天推荐加了红酒的黑椒爆猪肝,用中西结合的手法烹制出美味的猪肝。

黑椒爆猪肝加点红酒更好吃,中西结合的猪肝吃法

原料:

新鲜猪肝250克,洋葱圈1小把,新鲜红椒丝少许。

调味料:

红酒20克,黑椒碎3克,生抽10克,蚝油8克,黄酒10克,蒜片适量。

准备工作:

  猪肝切成大约0.3公分厚的片,放入清水中浸泡半小时左右去除血水(参阅《猪肝怎么处理最干净,处理猪肝的三个秘招》),待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,多倒点油,烧油的同时把浸泡猪肝的水滗掉,再加入10克料酒用手抓匀,再放少许淀粉与猪肝一起抓匀。

  2、油温差不多到四五成热的时候,倒入猪肝炒散,用中火炒至猪肝表面变色,不见血水时就盛出来(大约是八成熟左右)。

  3、炒锅洗净,烧干烧热,下少许油,然后下入洋葱圈、红椒丝和蒜片爆出香味,再下入黑胡椒碎煸炒出香味(约煸炒5秒钟左右)。

  4、倒入猪肝用中大火翻炒几下,炒匀后倒入红酒爆香,再炒几下就放生抽和蚝油,大火炒匀后再稍微勾点薄芡即可出锅。

美味经验分享:

  1、猪肝切片的时候不能切的太薄,因为太薄的猪肝很容易炒老,不容易把握火候,切厚些更容易炒出脆嫩的口感。

  2、切好的猪肝提前用清水浸泡一段时间,可以泡出猪肝中的大部分血水,让猪肝的腥味减少很多,泡的时候可以加点花椒、姜末或料酒,去腥味的效果更好。

  3、猪肝准备下锅滑油之前再用料酒腌制一下,过早腌制会流出更多的血水,等于白腌,现滑现腌效果更好。

  4、猪油滑油的时候千万不能滑熟了,因为后面还要再进行炒制的,先滑油到八成熟就可以了,后面再稍微炒一下就刚刚好。

  5、放红酒之前要开大火力让锅更热些,因为较高的锅温能激发出红酒的香气,既去腥又提香。

  6、最后起锅前最好勾一点点薄芡,能让菜色更加诱人,而且挂味。

  7、红酒和黑胡椒是非常搭配的,所以这个菜可能是猪肝最好的吃法之一,不信你试试。


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