青笋炒肉片怎么做能让你连干三碗米饭

  更新于2017-7-26T8:7:47      作者:Norma

  青笋炒肉片是很普通的大众家常菜,但做法得当,同样也能变成让你连干三碗米饭的超级下饭菜,好吃到让你连盘子底都舔干净。

青笋炒肉片怎么做能让你连干三碗米饭

主料:

去皮的青笋200克,梅花肉100克。

腌肉料:

黄豆酱油5克,黄酒5克,淀粉适量。

碗汁料:

黄豆酱油8克,黄酒15克,清水20克,白糖2克,醋1克,香油1克,胡椒粉少许,淀粉适量。

其它调料:

小葱、蒜瓣、干辣椒适量。

准备工作:

  1、剥去皮的青笋切成稍薄的菱形片(参阅《黄瓜、胡萝卜菱形片怎么切又快又好看,有图解》),用8克盐抓匀后腌制10分钟左右。

  2、梅花肉切片后放酱油和黄酒抓匀,再少许干淀粉抓匀待用。

  3、小葱切段,蒜切片,干辣椒掰开去籽。

  4、所有碗汁料倒入小碗中搅匀,再放入大约一半的葱段和蒜片,搅匀待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油烧到五成热时放入干辣椒,炸成棕色,然后放入肉片快速炒散,再炒至七八成熟的样子。

  2、倒入青笋片大火炒匀,然后下入剩余的葱段和蒜片爆出香味,再炒半分钟左右就倒入碗汁,大火炒匀,出锅。

多说两句:

  1、青笋腌出的汁水必须滗掉,然后再稍微把青笋片挤干一下,防止过咸。

  2、梅花肉也可以换成小里脊肉,这两种肉的肉质都特别嫩,适合炒制,怎么炒都嫩。

  3、碗汁是这道菜美味好吃的关键,如果没有碗汁,这道菜就啥都不是了,只是能吃罢了。记住,倒入碗汁之前必须再搅拌一下,因为淀粉会沉淀在碗的底部。

  4、把部分葱段和蒜片放在碗汁里也很关键,好处就是能让葱段和蒜片的新鲜香气融合在菜肴中。

  5、这种方法同样适用于黄瓜炒肉片(参阅《黄瓜炒肉片好吃又下饭的小技巧》),方法不变,只需要把青笋换成黄瓜就可以了。


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