青笋炒肉片是很普通的大众家常菜，但做法得当，同样也能变成让你连干三碗米饭的超级下饭菜，好吃到让你连盘子底都舔干净。
主料：
去皮的青笋200克，梅花肉100克。
腌肉料：
黄豆酱油5克，黄酒5克，淀粉适量。
碗汁料：
黄豆酱油8克，黄酒15克，清水20克，白糖2克，醋1克，香油1克，胡椒粉少许，淀粉适量。
其它调料：
小葱、蒜瓣、干辣椒适量。
准备工作：
1、剥去皮的青笋切成稍薄的菱形片（参阅《黄瓜、胡萝卜菱形片怎么切又快又好看，有图解》），用8克盐抓匀后腌制10分钟左右。
2、梅花肉切片后放酱油和黄酒抓匀，再少许干淀粉抓匀待用。
3、小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽。
4、所有碗汁料倒入小碗中搅匀，再放入大约一半的葱段和蒜片，搅匀待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油烧到五成热时放入干辣椒，炸成棕色，然后放入肉片快速炒散，再炒至七八成熟的样子。
2、倒入青笋片大火炒匀，然后下入剩余的葱段和蒜片爆出香味，再炒半分钟左右就倒入碗汁，大火炒匀，出锅。
多说两句：
1、青笋腌出的汁水必须滗掉，然后再稍微把青笋片挤干一下，防止过咸。
2、梅花肉也可以换成小里脊肉，这两种肉的肉质都特别嫩，适合炒制，怎么炒都嫩。
3、碗汁是这道菜美味好吃的关键，如果没有碗汁，这道菜就啥都不是了，只是能吃罢了。记住，倒入碗汁之前必须再搅拌一下，因为淀粉会沉淀在碗的底部。
4、把部分葱段和蒜片放在碗汁里也很关键，好处就是能让葱段和蒜片的新鲜香气融合在菜肴中。
5、这种方法同样适用于黄瓜炒肉片（参阅《黄瓜炒肉片好吃又下饭的小技巧》），方法不变，只需要把青笋换成黄瓜就可以了。
