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明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

  更新于2017-8-1T16:28:35      作者:Norma

  今天教你用冰鲜明虾做两道菜,虾身做成广东菜的玉簪明虾球,虾头做成酥香可口的椒盐虾头。

明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

玉簪明虾球图片

原料:

冰鲜大明虾1斤左右,菜心适量,XO酱1小勺,盐1克,白糖1克,姜蒜末适量,椒盐粉适量,淀粉少许。

准备工作:

  1、冰鲜大明虾洗净沥水,去壳、去头、挑出虾线,再把虾仁用刀把背部片开,放少许盐抓一下,再放少许蛋清抓匀,最后加少许淀粉抓匀,放冰箱里冷藏几个小时。

  2、虾头剪去虾枪并去除沙包,加少许干淀粉拌匀,待用。

  3、菜心选用最细的那种,洗净后把头部斜切成尖状,备用。

  4、提前用一只小碗调配味汁,在碗里放少许盐和白糖,用一点水搅化,再放少许淀粉调匀即成味汁。

做法步骤:

  1、腌好的虾仁取出来,展开背部,让虾仁自然弯曲,然后用菜心的尖头穿过虾仁的头部和尾部,这就算做成一个簪子啦,一个一个做好待用。

明虾两吃,XO酱爆玉簪明虾球和椒盐虾头的做法

  2、锅里多倒些油烧至七八成热,放入虾头用大火炸酥,捞出沥油。

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