粤菜腐乳炖羊腩的做法,味道独特的冬季滋补大菜

  更新于2017-8-1T17:49:6      作者:Norma

  粤菜中的腐乳炖羊腩味道独特,特别棒,是非常适合冬季食用的滋补大菜,其它季节当然也是可以拿来解馋的。

粤菜腐乳炖羊腩的做法,味道独特的冬季滋补大菜

  我这种腐乳炖羊腩来自于粤菜,它在广东菜中其实叫做支竹羊腩煲。正宗的支竹羊腩煲要选用带皮的小山羊,用火燎去表面的细毛,剔去大骨头,留下小肋骨,剁成块儿以后再用红白腐乳炖出来,最后再放炸过的腐竹,特别棒,所有的咸味和鲜味全部由腐乳来完全,味道独特。

  但是,我们这边市场上买不到带皮的山羊,所以我就用绵羊的羊腩来做,也还可以,缺点是太薄,且有些肥,如果你不喜欢太肥,那么就用羊腿或者羊肋条肉来炖,也很不错。

原料:

羊腩1000克,马蹄、胡萝卜适量。

调料:

白腐乳90克,红腐乳30克,黄酒30克,葱段、姜片适量。

香料:

草果1个,当归2小片,白胡椒粒1小撮,香叶3片(参阅《当归和草果是羊肉去膻提鲜的法宝》)。

准备工作:

  羊腩提前用清水泡去血水,剁成大块;胡萝卜切滚刀块;鲜马蹄去皮切两半;红白腐乳放搅拌器中,倒少许清水打匀打细待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,不放油,直接放入羊腩干炒至表面变色,倒入开水,烧开后再煮2分钟左右就捞出羊腩,沥水待用。

  2、煮羊腩的炒锅洗净,烧热,放点油,再放入姜片煸炒至焦黄,然后倒入煮好的羊腩翻炒几下,倒入热水,烧开。

  3、将打匀的腐乳汁倒入锅里,放入香料和葱段,再放入马蹄,最后倒入黄酒,烧开后再盖上锅盖。

  4、用小火焖煮1小时左右,然后起个炒锅,把切好的胡萝卜块用少许油炒一下,倒入焖煮羊腩的锅里,烧开。

  5、再次盖上锅盖,转小火再继续焖煮20分钟左右,焖至羊腩和胡萝卜软烂即可关火,起锅。

成功要点:

  1、红白腐乳一定要事先用搅拌机打成细浆,这样味道才好,不然放进锅中是各种小疙瘩,既难看又不能充分释放味道。

  2、炒羊腩的时候不要放油,直接把锅烧冒烟了大火炒,这样可以释放更多膻气,最后一定要放热水焯。

  3、姜片要煸焦一些,这样味道才香,焖羊腩的时候看肉质,不是固定的,焖一个小时左右可以用筷子扎一下试试。

  4、这个菜放腐乳的量比较大,而且主要是白腐乳,因为腐乳的氨基酸含量较多,所以很提鲜,因此所有的鲜味和咸味都由腐乳来完成,如果最后您觉得咸味还差些,那么再放少许量盐,别一开始就放盐。

  5、胡萝卜素是脂溶性,所以提前用油稍微炒一下可以让营养释放的更充分(参阅《胡萝卜最科学的吃法有两种》)。


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