小炒鸡杂是极为下饭的家常炒菜，味道不错，做法不难，鲜香脆爽，美味好吃的关键就是全程大火爆炒。
原料：
鸡心100克，鸡肝100克，鸡胗100克，青红椒丝、葱片、姜片、蒜片适量。
调味汁：
酱油10克，黄酒10克，盐1克，胡椒粉适量，醋和香油少许，淀粉适量。
准备工作：
鸡心洗净去油（参阅《鸡心怎么去腥，鸡心怎么处理好吃不腥》），片成厚片（想剞花刀就随便剞点花刀），鸡肝和鸡胗洗净后用斜刀切成厚片（参阅《鸡胗怎么去异味效果好，鸡胗去异味的2个妙招》），切好的鸡杂放在碗里，加5克黄酒和1克盐抓匀，再放少许干淀粉抓匀待用。
做好上述准备工作后，再把所有的调味汁原料放在小碗里，调匀待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下适量油，放入鸡杂用大火爆炒至八成熟，盛出待用。
2、原炒锅洗净，烧热，再放适量油，油热后放入青红椒丝、葱片、姜片和蒜片用大火爆炒几下。
3、倒入炒好的鸡杂，淋少许黄酒，再大火爆炒15秒钟左右，倒入调好的味汁大火炒匀，出锅。
美味经验分享：
1、鸡杂必须处理干净，并去除异味后才会好吃，鸡心、鸡肝和鸡胗都尽量多用清水浸泡一会，尤其是鸡肝要浸泡的时间长些，把鸡肝里面的血水都泡出来。
2、鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以，因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理，鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。
3、鸡杂会有些腥，所以黄酒最好放三次，一是腌，二是下锅炝，三是调汁里要放，万无一失。
4、鸡肝不能切太厚，因为它是这三样里最不容易熟的，要注意。
5、不能太早腌鸡杂，因为肝和心特别容易出水，所以要等锅热了再腌就行。
6、如果不嫌麻烦，鸡杂可以用宽油过一下，效果更好，但是比较浪费油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前处理这个程序一定不能省，如果您图省事直接就在锅里炒，那么水会很大，炒出来就是一锅浆糊。
7、如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒，更去腥更得，如果喜欢吃香菜，出锅的时候放一把香菜也非常好吃。
