茄汁荔枝虾仁的做法,荔枝虾仁加点茄汁更好吃

  这款荔枝虾仁做的时候加了点茄汁,是色鲜味浓的时令鲜果肉菜,做法简单,是非常适合做给孩子们食用的营养家常菜。

茄汁荔枝虾仁的做法,荔枝虾仁加点茄汁更好吃

原料:

冰鲜大虾300克,荔枝适量。

调料:

番茄酱20克,盐少许,糖5克,蛋清少许,葱姜水少许,淀粉少许。

准备工作:

  1、冰鲜大虾自然解冻后剥成虾仁,挑出虾线,洗净控干后再加少许盐抓匀,然后放少许蛋清抓匀,最后放一点点干淀粉抓匀,冷藏待用。

  2、准备炒菜之前再把荔枝剥去果皮,桃出果核,果肉用刀切成两半,放入开水中烫热,待用。

做法步骤:

  1、炒锅里多倒点油烧至五成热左右,放入虾仁,用中火滑炒半分钟左右,把虾仁滑炒至八成熟时盛出来,待用。

  2、锅里多余的热油倒出来,留点底油,开小火把番茄酱煸炒半分钟左右,倒入少许葱姜水,加盐和白糖烧开。

  3、把虾仁和荔枝倒入锅里,用大火炒匀后再淋少许明油即可出锅。

美食经验分享:

  1、外面购买的虾仁品质不太好,所以做这道菜最好用鲜虾或冰鲜虾,自己剥成虾仁。

  2、腌制虾仁之前一定要控干虾仁上面的水,或用厨房专用纸巾吸干,防止虾仁腌制过程中流汤,味道都随着汤水跑掉了,跟没腌一样。

  3、葱姜水可以用料酒代替,但葱姜水的效果要比料酒好得多,不仅去腥,还能提香。

  4、滑炒虾仁的油温控制在4到5成热就可以了,油温太高会让虾仁的口感变绵。

  5、葱姜水的用量也要控制好,感觉能把食材包住一层就可以了,因为这道菜的汤汁多了不好吃,其实不小心放多了葱姜水,最后就需要勾点芡。

  6、炒虾仁的速度要快,炒久了会让虾仁的口感变差。

  更新于2017-8-11T7:3:9      作者:鱼儿

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