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咸蛋黄焗南瓜怎么做香甜酥软、颜色金黄

已有人阅读      更新于2017-8-12T10:9:28      作者:游走妖精

  咸蛋黄焗南瓜是很多人爱吃的素菜,味道很好,入口香甜酥软且颜色金黄诱人,做法简单,唯一的麻烦就是需要有油炸的过程。

咸蛋黄焗南瓜怎么做香甜酥软、颜色金黄

原料:

南瓜300克,蒸熟的咸蛋黄2个,盐少许,白糖少许。

准备工作:

  1、咸蛋黄碾压成泥状,待用。

  2、南瓜去皮后切成1公分左右南瓜条,再稍微撒点水让南瓜条表面湿润,放适量生粉拌匀。

做法步骤:

  1、起油锅,把油烧到七成热的时候再下入南瓜条,用中火炸至南瓜条表面金黄色(约需炸制2分钟左右),捞出沥油。

  2、把炸南瓜条的热油倒出来,留点底油,开小火让油温保持在四成热左右,把碾成泥的咸蛋黄放入锅里翻炒。

  3、炒至咸蛋黄出现很多细泡沫时,立刻放入少许盐和少许白糖,炒匀,倒入炸好的南瓜条轻轻炒匀即可。

美食经验分享:

  1、用倭瓜也可以做这道菜,用南瓜的好处是它含水量比倭瓜低,制作过程中不容易烂掉或断掉,出锅后也不会马上就变软。

  2、判断咸蛋黄的生熟很简单,如果用手一捏就变成渣了,那就是熟的,如果用手一捏就成片了,那就是生的,必须先蒸熟以后才能用。

  3、如果家里有吉士粉也可以稍微少放一点,炸出的南瓜条会更加金黄,味道更加香甜。

  4、炒咸蛋黄的时候一定要少油小火,不然立刻糊掉,把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了,虽然是咸蛋黄,但是并不是很咸,所以要放适当的盐。

  5、炒咸蛋黄的时候放一些糖会增加一些甜味,对这个菜起到正面作用,当把蛋黄炒匀,闻到酥香的味道时,就是放南瓜的最好时机,放下南瓜后不要乱搅,那样烂了,用铲子从底部一下一下的向上翻,表面挂匀蛋黄就算齐了。

如何控制好炸南瓜条的油温和火候

  炸南瓜条的时候油温别超过七成热,不然表面很快会糊掉,可是里边的芯还是硬的。但是油温也别太低,那样表面的生粉就会全部脱落,你会发现即使你把火力提上去了,也晚了,会炸出一盘烂糊。如果你对油温不熟悉可以先扔一根试试,如果扔下去停顿了一下立刻浮上来了,而且四周有小细泡在翻滚,那么说明就差不多了。

  但是还有一个问题,就是扔一根进去和倒一盘进去还是有区别的,后者会让油温立刻降下去,所以可以适量的稍微再热那么一点点就比较合适了,炸的时候用中火就可以,别用大火,那样也会炸成表面糊中间硬,南瓜很爱熟,炸个两分钟就差不多了。

  记得,南瓜刚放进锅里炸的时候别搅动,那样表面的生粉全掉了,等炸个二十秒钟的时候,让表面的生粉定型了,再轻轻的搅动一下,打开粘连的部分就可以了。


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