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简单快手的炝黄瓜条怎么做好吃有技巧

已有人阅读      更新于2017-8-18 10:58:09      作者:游走妖精

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  炝黄瓜条是用料特别简单的快手家常菜,但却是当年国家领导人宴请外国友人的菜肴之一,要做出好吃的炝黄瓜条确实需要技巧。

简单快手的炝黄瓜条怎么做好吃有技巧

  别看炝黄瓜的用料特别简单,制作时间短又非常省事,但是要把这道菜做好并不容易。想当年,国家领导人在四川饭店宴请外国友人的时候,每八道凉菜里都会有炝黄瓜这道菜。不过,当时做炝黄瓜都是用黄瓜皮来做,因为黄瓜皮的口感最好,最脆爽。

  炝黄瓜条这道菜的口味也很单调,属咸鲜口味,当然最重要的是要有麻辣的香气。所以,炝黄瓜虽然简单,但是它对用料和火候的要求却非常高。用料是指干辣椒和花椒的品质,火候就是炸花椒和辣椒的火候。

原料:

鲜黄瓜2根,二荆条干辣椒2根,花椒约50粒左右,盐2克,白糖2克,蒜瓣1枚。

准备工作:

  1、黄瓜洗净后从中间剖成两半,每半再从中间剖成两半,将每根黄瓜剖成四条,然后用刀片去黄瓜瓤,切成均匀的黄瓜段,用2克盐抓匀待用。

  2、蒜瓣切片,干辣椒去籽后切成辣椒节,待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,再倒油烧热,放入花椒粒,开小火慢慢地把花椒炸至深棕色。

  2、转大火并下入辣椒节,快速煸炒至辣椒节变成深棕色,然后放入黄瓜片和蒜片,放点白糖。

  3、用大火快速翻炒15秒左右就马上出锅,放凉后即可开吃。

美味秘诀分享:

  1、炝炒这种手法的主要对象就是脆嫩的蔬菜,它的基本手法就是热锅热油下入花椒和辣椒煸香,然后下入蔬菜原料,用瞬间爆棚的战斗力把麻辣香鲜的味道快速渗入原料里,或挂在原料上,而且要保持原料的脆爽,所以炒的时间要求非常短,这样才不至于把原料炒熟,失去口感和渗出更多的水。

  2、二荆条干辣椒的香气比较足,但不是很辣,感觉辣味不够的可以多放些。花椒的用量也主要是看个人喜好,喜欢麻味重点的就多放些花椒。如果您口味超重,总觉得麻辣味不够,那么就先用油炸一遍花椒和辣椒捞出,然后再重新放花椒和干辣椒炒,这样会很够味儿。

  3、花椒和干辣椒炒至深棕色就是火候正好的表现,就得放黄瓜了,如果多炒两秒就必糊,所以要把握好花椒和辣椒的火候,当花椒快到但还没到深棕色时就要放干辣椒了,因为干辣椒相比花椒来说,很容易上色出香气,这时候放就能达到使花椒和辣椒同时到达最合适火候的状态。

  4、炝黄瓜条一定去掉中间的籽,不然会出很多水,口感也不够脆爽,切记,这个很重要。

  5、用盐腌黄瓜的时间别长了,有个五六分钟就差不多了,时间过长水分出的太多,反而口感不够脆了。

  6、因为这道菜咱们不放味精,所以鲜味不足,所以放少许糖来提提鲜,并不是要吃出甜味,黄瓜在炒的时候会有水分析出,因此在腌的时候盐要相对多一些,打出提前量,不然味道会淡。

  7、油不能太少,至少要薄薄一层包住黄瓜,如果炝出来的黄瓜水蹋蹋的,肯定不好吃了。

  8、由于最后炝的时间非常短,只有十几秒,所以您最好把蒜片和白糖在准备炒花椒辣椒的时候就和黄瓜放在一起,那样就无牵挂了,如果你分开放,把黄瓜放锅里炝,然后再哆里哆嗦的放糖,蒜片,估计炒的时间就长了,那么黄瓜就不脆了,而且会出很多水的,要的就是干净利落脆。

  9、炝完黄瓜后如果满屋飘着麻辣的香气,甚至于晚上睡觉耍酷甩头发还有麻辣的香气,说明这菜成功了。

  10、这个炝黄瓜最好出锅后放在温度低的地方自然凉后再吃,味道最好。


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