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川椒炝黄瓜,5毛钱成本的绝妙川菜

  更新于2017-8-22T11:35:50      作者:只爱水煮

  川椒炝黄瓜咸鲜麻辣、脆爽可口,只需要5毛钱成本就能做出一盘,是深受欢迎的绝妙川菜,超快手。

川椒炝黄瓜,5毛钱成本的绝妙川菜

原料:

嫩直的黄瓜1根,大蒜1瓣,干辣椒6个,干红花椒1/2汤匙,盐适量,花生油2汤匙。

准备工作:

  1、干辣椒切段,蒜瓣拍扁后切碎末。

  2、黄瓜对剖成四半,剔去瓜瓤后再切成菱形块,加蒜末和适量盐抓匀,腌5分钟。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒入花生油烧热,放入干红花椒用小火炒至微微出香味。

  2、下入干辣椒段用小火炒至酥香,再放入腌过的黄瓜大火快炒20秒,关火,马上盛出来,放凉后再吃。

多说两句:

  1、黄瓜瓤在炒的时候容易出水,所以要剔除,剔下来的黄瓜瓤可以用来烧青菜汤,煮面条,或者和其它蔬菜一起炒,或者直接吃。

  2、黄瓜提前用盐和蒜末腌制5分钟,既脆又入味,但不能腌太久,腌5分钟左右就行,腌太久会导致出水过多,也会影响口感。

  3、黄瓜下锅后就要大火快炒,炒的时候还可以根据喜好加点盐和白糖,特别能吃辣的还可以增加辣椒的用量。

  4、炒辣椒的火候对这道菜很重要,等辣椒炒到颜色变深时就马上倒入黄瓜,大火快炒。辣椒不能欠火,要炒出酥香味,一是看颜色变深,二是看辣椒是否炒硬,又千万不能炒糊,不然会苦。

  5、炒黄瓜的时间不能太长,几十秒就成,此时也不会放盐,所以腌黄瓜的时候要把盐放足。

  6、热油会让黄瓜变软,要吃出爽脆的口感,要等它变凉后再食用。

  7、做这道菜尽量少放油,这样才能让菜肴具有清爽的口感。

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