蕨菜入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜，有清热提神、消腻开胃的作用。蕨菜炒肉丝是蕨菜常见的吃法之一，此菜做法简单省事，营养美味，大家不妨做来尝一尝。蕨菜炒肉丝的做法有很多种，口味也各不相同。下面我把几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
蕨菜炒肉丝一：蕨菜、猪里脊、胡萝卜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、味精各适量。新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；蕨菜沥干水分，切成段；猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；胡萝卜提前焯水；热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；下入肉丝大火翻炒至肉色变白；下入胡萝卜丝翻炒片刻；烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；调入适量盐、味精出锅即可。
蕨菜炒肉丝二：保鲜清水蕨菜一袋，猪肉半斤，姜、蒜、盐、鸡精适量。将蕨菜切好，洗净，然后让它洗五分钟的开水澡，盛起待用。将猪肉切丝，用油拌一下，留下一些肥肉，帮它减减肥，到时拿来炸油炒菜。热锅，将肥肉炸出油来，然后爆香姜蒜，然后下肉丝煸炒。下蕨菜一起煸炒一下，溜点水，肉熟透后下盐、鸡精调味即可。
蕨菜炒肉丝三：蕨菜、瘦肉、红辣椒、蒜、油、生粉、酱油、鸡粉、料酒各适量。蕨菜洗净，切长段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。猪肉切丝，加入油、生粉、酱油、鸡粉和料酒拌匀，腌制15分钟。锅内水烧开，倒入料酒，将蕨菜入水烫1分钟，捞起沥干水待用。烧热锅内油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入肉丝炒至散开，且肉色稍白。将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒，洒盐炒匀入味，便可装盘。
提醒：超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。
营养功效：蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。不过，虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
