麻辣土豆丝是开胃下饭的简单家常菜，今天推荐我家的私房麻辣土豆丝做法，很好吃的家常下饭菜。
原料：
土豆、青辣椒、小葱、生姜、蒜瓣、粒花椒、盐适量。
准备工作：
1、土豆切成细丝后冲洗几遍（参阅《教新手怎样切土豆丝又快又细又好看》），洗掉土豆丝表面的淀粉，再泡入清水中待用。
2、蒜瓣拍散，青椒切丝，小葱切碎花，生姜切丝。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，再放入粒花椒、生姜丝和蒜瓣炒出香味，下青椒丝翻炒至稍微发软。
2、倒入土豆丝大火翻炒至断生，撒入葱花翻炒几下就可以起锅了。
美味秘诀：
1、土豆切丝后尽量泡出其中的淀粉，这样炒出的土豆丝口感最为脆爽（参阅《家庭炒土豆丝脆爽好吃的几个关键点》）。
2、青辣椒、花椒和盐是麻辣土豆丝的灵魂调味料，必不可少。
3、粒花椒吃到嘴里的感觉确实可恨，用小火把花椒炸焦就行了，或者炸出香味后把花椒捞出来扔掉，还可以先把花椒焙干，再研末，起锅前和葱花一起撒在锅里。
