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冷冻虾仁怎么做绿茶虾仁清香四溢,口感美到极致

  更新于2017-11-18T9:24:26      作者:元子

  绿茶虾仁是清香四溢的美味家常菜,做这道菜最好选用进口的冷冻虾仁,经过正确处理才能让虾仁的口感美到极致。

  之所以要强调使用进口虾仁,是因为超市里的本地虾仁质量飘忽不定,运气好的话才有可能买到非常新鲜且肉质紧致的虾仁,运气不好的情况下就只能自求多福了,而进口虾仁的质量通常都是比较稳定的。

冷冻虾仁怎么做绿茶虾仁清香四溢,口感美到极致

原料:

进口的冷冻大虾仁500克,绿茶1小撮,蛋清1只,白胡椒粉少量,淀粉、盐适量。

虾仁的处理方法及技巧:

  给冷冻虾仁解冻是个技术活,先把虾仁放在流水下冲洗,把虾仁表面的冰渣冲洗掉,再把虾仁摆放在滤篮上面,依靠室温让虾仁自然解冻,在解冻的过程中还要注意给虾仁翻个面,等到虾仁完全解冻以后,还要用厨房纸小心地把虾仁的表面拍干。

做法步骤:

  1、处理好的虾仁放入大碗中,加少量白胡椒粉拌匀调味。切记,白胡椒粉的用量不能太多,因为虾仁和绿茶的味道都非常微妙,白胡椒粉放多了会喧宾夺主。

  2、接着,用小调羹取适量蛋清放在虾仁里,用勺子拌匀。放蛋清可以起到粘附调味料的作用,下锅煎制的时候还可以迅速凝固,从而锁住虾仁中的水分,让虾仁保持富有弹性的鲜嫩口感。

冷冻虾仁怎么做绿茶虾仁清香四溢,口感美到极致

用这么1小撮绿茶就够了

  3、取1小撮绿茶放在小平底锅里,开小火将绿茶稍稍加热下,倒入研钵中,加适量盐,用研杵把茶叶研成细末。

冷冻虾仁怎么做绿茶虾仁清香四溢,口感美到极致

绿茶末要研磨到这种程度

  4、研磨好的绿茶末和盐撒在虾仁里,用勺子混合均匀后,再加适量淀粉混合均匀,待用。

  5、把平底煎锅放在火上预热120秒左右,倒入20到30克植物油,然后倒入虾仁快速翻炒。此时,虾仁的表面会很快变成半透明状,然后再变成白色。

  6、等大部分虾仁的表面变成白色,而且局部地区有些金黄色的时候,关火,将虾仁盛入盘中就可以开始享用美味了。

美味秘诀分享:

  1、必须选用高质量的虾仁,新鲜的虾仁是上选,刚捕捞出来立即冷冻的虾仁也不错。

  2、和传统龙井虾仁把茶叶用水泡开后调味的做法相比,我们的这个绿茶处理方法,即在平底锅上稍稍加热后研磨成粉,可以让茶香更浓郁。

  3、虾仁表面包裹一层蛋清一方面可以起到附着绿茶等调味料的作用,下锅煎的时侯也可以迅速凝固起到锁住虾肉内的水分,让它保持鲜嫩紧致有弹性的口感。

  4、虾仁包裹蛋清、绿茶等调味料后再裹上适量的淀粉,可以让煎好的虾仁表面形成一个薄薄的脆皮层,让虾仁的口感更有层次,这个步骤是绝对不能省略的。

  5、放蛋清的时侯注意不要过量,能够均匀地在虾仁上裹一层就可以了,因为过多的蛋清会延长烹调时间。

  6、搅拌虾仁的时侯尽量使用勺子,别用筷子和叉子,后者会在虾身上戳出洞,破坏整道菜的品相。

  7、研磨绿茶的时候加点盐起到研磨剂的作用,更容易把绿茶研磨成细末。

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