绿茶虾仁是清香四溢的美味家常菜，做这道菜最好选用进口的冷冻虾仁，经过正确处理才能让虾仁的口感美到极致。
之所以要强调使用进口虾仁，是因为超市里的本地虾仁质量飘忽不定，运气好的话才有可能买到非常新鲜且肉质紧致的虾仁，运气不好的情况下就只能自求多福了，而进口虾仁的质量通常都是比较稳定的。
原料：
进口的冷冻大虾仁500克，绿茶1小撮，蛋清1只，白胡椒粉少量，淀粉、盐适量。
虾仁的处理方法及技巧：
给冷冻虾仁解冻是个技术活，先把虾仁放在流水下冲洗，把虾仁表面的冰渣冲洗掉，再把虾仁摆放在滤篮上面，依靠室温让虾仁自然解冻，在解冻的过程中还要注意给虾仁翻个面，等到虾仁完全解冻以后，还要用厨房纸小心地把虾仁的表面拍干。
做法步骤：
1、处理好的虾仁放入大碗中，加少量白胡椒粉拌匀调味。切记，白胡椒粉的用量不能太多，因为虾仁和绿茶的味道都非常微妙，白胡椒粉放多了会喧宾夺主。
2、接着，用小调羹取适量蛋清放在虾仁里，用勺子拌匀。放蛋清可以起到粘附调味料的作用，下锅煎制的时候还可以迅速凝固，从而锁住虾仁中的水分，让虾仁保持富有弹性的鲜嫩口感。
用这么1小撮绿茶就够了
3、取1小撮绿茶放在小平底锅里，开小火将绿茶稍稍加热下，倒入研钵中，加适量盐，用研杵把茶叶研成细末。
绿茶末要研磨到这种程度
4、研磨好的绿茶末和盐撒在虾仁里，用勺子混合均匀后，再加适量淀粉混合均匀，待用。
5、把平底煎锅放在火上预热120秒左右，倒入20到30克植物油，然后倒入虾仁快速翻炒。此时，虾仁的表面会很快变成半透明状，然后再变成白色。
6、等大部分虾仁的表面变成白色，而且局部地区有些金黄色的时候，关火，将虾仁盛入盘中就可以开始享用美味了。
美味秘诀分享：
1、必须选用高质量的虾仁，新鲜的虾仁是上选，刚捕捞出来立即冷冻的虾仁也不错。
2、和传统龙井虾仁把茶叶用水泡开后调味的做法相比，我们的这个绿茶处理方法，即在平底锅上稍稍加热后研磨成粉，可以让茶香更浓郁。
3、虾仁表面包裹一层蛋清一方面可以起到附着绿茶等调味料的作用，下锅煎的时侯也可以迅速凝固起到锁住虾肉内的水分，让它保持鲜嫩紧致有弹性的口感。
4、虾仁包裹蛋清、绿茶等调味料后再裹上适量的淀粉，可以让煎好的虾仁表面形成一个薄薄的脆皮层，让虾仁的口感更有层次，这个步骤是绝对不能省略的。
5、放蛋清的时侯注意不要过量，能够均匀地在虾仁上裹一层就可以了，因为过多的蛋清会延长烹调时间。
6、搅拌虾仁的时侯尽量使用勺子，别用筷子和叉子，后者会在虾身上戳出洞，破坏整道菜的品相。
7、研磨绿茶的时候加点盐起到研磨剂的作用，更容易把绿茶研磨成细末。
