这道梨汁蚝油牛肉非常鲜嫩好吃，关键就是采用了粤菜馆厨师推荐的嫩牛方法，用这个方法炒出的牛肉滑嫩爽口，超级无敌。
虽然这个嫩牛方法很无敌，但牛肉的选用也是很重要的，我老公选用的是牛肩胛骨上的肌肉，这块肌肉中间有一根牛筋穿过，但牛筋两边的肉都有丰富的脂肪纹理，非常嫩。
嫩牛浸泡汁的制作方法——
粤菜馆厨师推荐的嫩牛方法就是浸泡法，通过浸泡来增加牛肉内部的含水量，这样炒出来的牛肉就滑嫩多了。下面以300克牛肉的浸泡汁为例，解说如何制作嫩牛浸泡汁。
配方：梨子1只，鸡蛋1只，小苏打7克，淀粉40克，老抽15克，植物油40克。
做法步骤：
1、梨洗净后去皮，去核，切成梨片，用料理机搅打成梨糊，放在大碗里并添加适量清水，让梨糊和清水的总重量达到200克。
2、磕入1只鸡蛋搅拌均匀，再加7克小苏打搅拌均匀，再加40克淀粉、15克老抽和40克植物油搅拌到大致均匀的程度，浸泡汁的制作就完成了。
接下来将选好的牛肉切成肉片，放入浸泡汁里搅拌均匀，再蒙上保鲜膜放在冰箱里静置腌制24小时左右。
梨汁蚝油牛肉的做法步骤——
原料：浸泡好的牛肉片、蚝油、麻油、老抽、白胡椒粉、白糖、生姜、青椒、洋葱适量。
准备工作：
1、把浸泡好的牛肉片捞出来，控干上面的汤汁，尽量让牛肉片的表面变干些，但是绝对不要用厨房纸去擦干，自然控干才是最好的。
2、青椒切块，洋葱切片，生姜切丝。
3、老抽、蚝油、麻油、白糖和白胡椒粉放一起调成味汁待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，倒入大约60克植物油，烧热下入处理好的牛肉片，迅速搅动均匀，让牛肉片能均匀地受热。等到牛肉片全部变色后，盛出待用。
2、把切好的生姜丝放入炒锅里，炒香后倒入洋葱片，翻炒至半透明状时再倒入青椒块，继续翻炒。
3、感觉青椒的火候差不多时，倒入炒好的牛肉片，紧接着就迅速倒入调好的味汁翻炒均匀，关火装盘。
多说两句：
1、炒锅提前烧热，可以让牛肉片表面迅速凝固，阻止内部的汁水渗出。
2、最后加调味料的速度要非常快，防止牛肉受热时间太长而渗出水分，调味汁的时候还可以加入几滴柠檬汁，更好吃。
3、小苏打会破坏牛肉中的部分营养成分，如果你太在意这个就别用这种方法了。
