白菜炒虾的做法

　　白菜炒虾是一道很有特色的家常菜，可惜知道这道菜的人并不多。白菜炒虾的做法和调味很简单，新鲜的白菜和鲜虾搭配在一起炒制，突出了咸鲜清香的本色味道，吃后令人回味无穷。白菜炒虾有多种不同做法，下面我就把几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己胃口的做法。

　　白菜炒虾一：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干，食用油、料酒、盐、味精各适量。大白菜手撕成片备用；对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用；葱姜切丝备用；起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油；下入葱姜丝爆香；烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒；白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。

　　白菜炒虾二：白菜，青虾，葱，姜，蒜，.韭菜，盐，糖，.味极鲜酱油，醋各适量。白菜切丝；虾洗净从背部切一刀不要切开；葱切段；姜切丝；蒜切片；韭菜切段。锅中加少许油先煸白菜炒到8成，.盛出来。锅中再加入油下配料爆香，把虾倒如炒8成熟烹入酱油和醋，加入炒好的白菜，.盐，少许的糖。不停翻炒，最后出锅时加入韭菜段，淋少许香油就可以了。

　　白菜炒虾三：大白菜叶、鲜虾各适量。鲜虾先从背部剪开，挑出沙线，露出虾脑；白菜叶洗净用手掰成小块；姜少许切成细丝；锅内放油适量（和平常炒等量的菜一样即可），油热放入姜丝爆香，倒入虾翻炒数下，虾头部分用锅铲按几下，把虾脑挤出来，等虾颜色变红、形状成弯状、油汁也变成了红红的，即可倒入白菜叶急火翻炒，炒到白菜叶有些发焉，加少量的水，随后加入味极鲜和盐，翻炒均匀，关火出锅！

　　提醒：白菜最好选用白菜叶子，菜帮出水太多，影响口感和味道；挤压虾脑一步很重要，也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开，这样更有利于虾脑和虾油的析出；大白菜大火急炒口感最好，如果锅具小，火又小，菜又多，炒的时间太长，白菜会析出很多水分，那和炖白菜就差不多了。