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白菜帮京酱鸡丝,家常京酱菜的美味秘诀

  更新于2017-12-19T9:56:13      作者:河水洋洋

  这道菜虽然叫京酱鸡丝,但其实主要原料就是白菜帮和豆皮,因为老爸老妈都喜欢吃肉,但都是三高,就随便弄点肉肉糊弄他们了,哄骗他们多吃点白菜才是真的。

白菜帮京酱鸡丝,家常京酱菜的美味秘诀

原料:

白菜帮400克,豆皮300克,鸡小胸肉4条约200克,葱白30克。

调料:

甜面酱50克,番茄酱10克,白糖15克,盐适量。

准备工作:

  1、鸡小胸肉洗净后切成略粗的肉丝,白菜帮切丝,葱白切细丝,豆皮切成正方形后放入蒸锅里蒸5分钟。

  2、甜面酱、番茄酱和白糖按5:1:1.5的比例放入碗中,再加入大约50ml清水调成碗汁。

做法步骤:

  1、起炒锅,下点油烧热,下入白菜丝和葱丝炒至八成熟,加盐调味,盛出待用。

  2、炒锅多放点油,热锅凉油倒入鸡丝,翻炒至鸡丝变色后倒入碗汁,小火熬煮。

  3、等碗汁的水分慢慢地蒸发掉,裹住鸡丝后,香味就出来了,关火。

  4、炒好的葱丝和白菜丝铺在盘子底部,再把炒好的鸡丝倒在上面,淋入熬煮鸡丝的酱汁,再摆上豆皮就完成了。

  吃的时候取一片豆皮,卷入鸡丝、葱丝和白菜丝同嚼,酱香扑鼻,鸡肉嫩滑,葱香配着酱香很是诱人。

美食经验分享:

  1、豆皮虽然说本身就是熟的,但直接吃总感觉有股味道,蒸一下可以去除这种怪味,让豆香味更纯。

  2、甜面酱我喜欢用保定的甜面酱,它六必居的酱略咸,味道却更厚。

  3、葱丝炒一下更好吃,喜欢吃生葱丝的可以不炒。

  4、调碗汁时加入番茄酱有增香提味的作用。

  5、做京酱菜讲究快火爆炒,能使原料嫩滑,酱香浓郁。

  6、这里的鸡肉可以换成猪肉或其它的肉类食材。

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