这道菜虽然叫京酱鸡丝，但其实主要原料就是白菜帮和豆皮，因为老爸老妈都喜欢吃肉，但都是三高，就随便弄点肉肉糊弄他们了，哄骗他们多吃点白菜才是真的。
原料：
白菜帮400克，豆皮300克，鸡小胸肉4条约200克，葱白30克。
调料：
甜面酱50克，番茄酱10克，白糖15克，盐适量。
准备工作：
1、鸡小胸肉洗净后切成略粗的肉丝，白菜帮切丝，葱白切细丝，豆皮切成正方形后放入蒸锅里蒸5分钟。
2、甜面酱、番茄酱和白糖按5:1:1.5的比例放入碗中，再加入大约50ml清水调成碗汁。
做法步骤：
1、起炒锅，下点油烧热，下入白菜丝和葱丝炒至八成熟，加盐调味，盛出待用。
2、炒锅多放点油，热锅凉油倒入鸡丝，翻炒至鸡丝变色后倒入碗汁，小火熬煮。
3、等碗汁的水分慢慢地蒸发掉，裹住鸡丝后，香味就出来了，关火。
4、炒好的葱丝和白菜丝铺在盘子底部，再把炒好的鸡丝倒在上面，淋入熬煮鸡丝的酱汁，再摆上豆皮就完成了。
吃的时候取一片豆皮，卷入鸡丝、葱丝和白菜丝同嚼，酱香扑鼻，鸡肉嫩滑，葱香配着酱香很是诱人。
美食经验分享：
1、豆皮虽然说本身就是熟的，但直接吃总感觉有股味道，蒸一下可以去除这种怪味，让豆香味更纯。
2、甜面酱我喜欢用保定的甜面酱，它六必居的酱略咸，味道却更厚。
3、葱丝炒一下更好吃，喜欢吃生葱丝的可以不炒。
4、调碗汁时加入番茄酱有增香提味的作用。
5、做京酱菜讲究快火爆炒，能使原料嫩滑，酱香浓郁。
6、这里的鸡肉可以换成猪肉或其它的肉类食材。
