卷春饼的和菜怎么做鲜香脆嫩,和菜的现代改良做法

  更新于2018-1-1T17:49:20      作者:李洁

  春饼的味道好不好,关键要看和菜的滋味正不正,今天就教你怎么做鲜香脆嫩的和菜,用来卷春饼吃棒棒的。

卷春饼的和菜怎么做鲜香脆嫩,和菜的现代改良做法

原料:

虾仁、韭菜、绿豆芽、粉丝、蛋黄、鸡蛋、生抽、香油、盐适量。

准备工作:

  粉丝泡软,虾仁洗净后用1个蛋黄抓匀,韭菜洗净后切寸段,鸡蛋打散后炒熟。

做法步骤:

  1、热锅热油下入洗净的虾仁炒熟,再倒入韭菜段翻炒至微微变色,倒入粉丝和绿豆芽翻炒几下。

  2、加生抽、盐和炒好的鸡蛋快速翻炒均匀就可以了,卷春饼的时候再搭配着甜面酱和葱丝更好吃。

多说两句:

  1、传统的和菜是用瘦肉丝,而不是虾仁,但现在人做和菜都喜欢用虾仁了,因为虾仁炒出的和菜味道更鲜。

  2、豆芽下锅后会析出水分,所以先将吸水的粉丝准备好,这样炒出的和菜才能干爽,便于裹在饼中。

  3、传统和菜中还要用到皮蛋,因为感觉不太健康也就不用了(参阅《松花蛋吃多了会铅中毒吗》)。

与和菜相关的小知识

  和菜相传是春盘的进化版,大约在唐宋时期就已经有雏形了。在北京习俗中,和菜是预祝新的一年五谷丰登,家和年旺的!

  和菜里面选配的五类食材五种颜色各有意义:绿色的韭菜象征生机勃发的春天;红色的肉类和黄色的鸡蛋象征着夏日的旺盛生命力;白色的豆芽象征着丰饶收获的秋天;黑色的皮蛋象征冬日的收藏。


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