春饼的味道好不好，关键要看和菜的滋味正不正，今天就教你怎么做鲜香脆嫩的和菜，用来卷春饼吃棒棒的。
原料：
虾仁、韭菜、绿豆芽、粉丝、蛋黄、鸡蛋、生抽、香油、盐适量。
准备工作：
粉丝泡软，虾仁洗净后用1个蛋黄抓匀，韭菜洗净后切寸段，鸡蛋打散后炒熟。
做法步骤：
1、热锅热油下入洗净的虾仁炒熟，再倒入韭菜段翻炒至微微变色，倒入粉丝和绿豆芽翻炒几下。
2、加生抽、盐和炒好的鸡蛋快速翻炒均匀就可以了，卷春饼的时候再搭配着甜面酱和葱丝更好吃。
多说两句：
1、传统的和菜是用瘦肉丝，而不是虾仁，但现在人做和菜都喜欢用虾仁了，因为虾仁炒出的和菜味道更鲜。
2、豆芽下锅后会析出水分，所以先将吸水的粉丝准备好，这样炒出的和菜才能干爽，便于裹在饼中。
3、传统和菜中还要用到皮蛋，因为感觉不太健康也就不用了（参阅《松花蛋吃多了会铅中毒吗》）。
与和菜相关的小知识
和菜相传是春盘的进化版，大约在唐宋时期就已经有雏形了。在北京习俗中，和菜是预祝新的一年五谷丰登，家和年旺的！
和菜里面选配的五类食材五种颜色各有意义：绿色的韭菜象征生机勃发的春天；红色的肉类和黄色的鸡蛋象征着夏日的旺盛生命力；白色的豆芽象征着丰饶收获的秋天；黑色的皮蛋象征冬日的收藏。
