肉丝炒豇豆角,让豇豆角好吃入味的关键点

  更新于2018-3-10T10:29:26      作者:勇娟

  豇豆角炒不好总有一股豆腥味,所以多数情况下它都是被腌成咸菜,或做成凉拌豇豆角食用。

  今天分享炒豇豆角好吃入味的几个关键点,包你炒出美味好吃的豇豆角,绝对吃不出豆腥味。

肉丝炒豇豆角,让豇豆角好吃入味的关键点

原料:

豇豆角300克,猪肉100克,干辣椒4个,花椒10粒,葱20克,蒜末10克,生抽1匙,姜末少,料酒、水淀粉、盐适量。

准备工作:

  瘦肉切丝后放少许料酒和水淀粉抓匀,豇豆角择洗干净后切成2厘米长的段,干辣椒和葱切丝。

做法步骤:

  1、起锅烧水,水开后加入1勺盐和几滴植物油,再放入豇豆角焯烫至断生,捞出豇豆角放入冷水中。

  2、炒锅烧热后放入1大勺植物油,下入肉丝滑炒至变色,盛出待用。

  3、把花椒放入炒锅里,开小火,用余油把花椒炸至香味溢出,捞出扔掉,再放入干辣椒丝小火炒香。

  4、接着放入葱丝、姜末和蒜末炒出香味,再倒入肉丝,从冷水中捞出豇豆角稍微沥沥水,也放入炒锅里。

  5、放生抽和盐,转大火翻炒2分钟左右就可以起锅了。

让豇豆角入味好吃的几个关键点——

  1、下锅炒制前先把豇豆角用沸水焯烫至断生,不但能有效去除豆腥味,而且豇豆角也变得容易入味,同时也会缩短炒制时间。

  2、焯烫豇豆角的时候要在水里放点盐和食用油,这样焯烫出来的豇豆角颜色更加翠绿鲜亮(参阅《凉拌长豆角(豇豆)怎么焯水颜色碧绿好看》),炒出的菜肴也很漂亮。

  3、干辣椒、花椒和蒜末也是必不可少的调味料,它们会让豇豆角的味道更加丰富,如果不放,炒出来的豇豆角味道会逊色许多。


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