水煮辣子鸡,不用油炸的健康辣子鸡也美味

  更新于2018-3-11T9:22:53      作者:马岚

  传统辣子鸡是先用油把鸡块炸熟,然后再炒,今天这道辣子鸡把油炸改成了水煮,味道不错,关键是做出来的辣子鸡不油腻,更健康。

水煮辣子鸡,不用油炸的健康辣子鸡也美味

  煮鸡块的汤里放点番茄块煮煮,最后打个蛋花就是鲜美好喝的快手汤(参阅《番茄蛋花汤,又细又匀的蛋花汤怎么做》),因为有了鸡肉的鲜香气味,比平常的番茄蛋花汤更加鲜美。

原料:

鸡腿2只,葱段20克,生姜10克,芹菜段30克,干红辣椒10根,麻椒30粒,花椒30粒,蒜瓣3枚。

其它调味料:

红油10克,料酒少许,酱油少许,盐适量,淀粉少许。

准备工作:

  1、鸡腿去骨后剁成小块(参阅《图解鸡腿去骨方法,鸡腿怎么去骨简单快速》),加少许盐和少许淀粉拌匀待用。

  2、生姜切片,干红辣椒切段,蒜瓣切片。

做法步骤:

  1、汤锅加水,淋入少许料酒,然后将鸡块冷水下锅,大火煮开,撇去浮沫后再小火煮3分钟左右,捞出鸡块控水待用。

  2、炒锅下油,凉油直接放入花椒和麻椒,开小火炸至香味溢出,然后放干红辣椒炒香,再放葱段、姜片和蒜片炒出香味。

  3、煮好的鸡块倒入炒锅里,开中火,放红油、酱油和少许盐炒匀,然后放入芹菜段快速翻炒。

  4、将鸡块的水分炒干,炒出鸡块的干香味以后,起锅。

美食小经验分享:

  1、花椒、麻椒和辣椒的用量可以依个人口味来决定用量。

  2、鸡块用少许淀粉拌一下再煮,能让肉质更加鲜嫩,但淀粉的用量必须很少很少,否则炒的时候容易粘锅。

  3、翻炒鸡块的时候加点红油能让成菜的颜色更加漂亮。

  4、正宗川味辣子鸡确实是只用干红辣椒的,但家庭做辣子鸡不需要讲究正宗,完全可以加点青尖椒,或者全部换成青尖椒(参阅《青尖椒炒辣子鸡的做法,青尖椒炒辣子鸡怎么做》),这样做出的辣子鸡又是另一种风味。


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