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手撕包菜特别下饭的关键小细节,专业厨师的分享

已有人阅读      更新于2018-3-13 9:43:41      作者:lamb静静

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  手撕包菜也叫火爆大头菜,做法简单,但要做到色香味俱全还真要下点功夫。

  今天分享专业厨师告诉我的关键小细节,有画龙点睛之妙,炒出来的手撕包菜特别下饭,非常好吃。

手撕包菜特别下饭的关键小细节,专业厨师的分享

原料:

包菜500克,干红辣椒6个,葱花10克,蒜瓣1枚,生姜2片,花椒和麻椒各1小撮,蚝油1勺,生抽1/3勺,白米醋4滴,盐少许。

准备工作:

  1、包菜层层剥开后撕成小块,注意要把叶子中间的硬梗去掉不要,撕好后洗净,控水待用。

  2、干红辣椒用水泡一会,捞出擦去表面水分,再把蒜瓣切成蒜末待用。

做法步骤:

  1、锅烧热,倒入植物油,放入花椒和麻椒用小火炸出香味,捞出扔掉。

  2、放入干红辣椒,继续用小火炸,看到干红辣椒微微变色后,再放入葱花和姜片炒出香味。

  3、倒入包菜,开大火急炒,看到包菜叶稍微变蔫后,放入白米醋、蚝油、生抽和蒜末,快速翻炒半分钟。

  4、尝尝咸淡,撒少许盐快速炒匀就可以关火起锅了。

让手撕包菜好吃的关键细节——

  1、麻椒和花椒炸出香味后要捞出来扔掉,否则,吃的时候咬着整粒的花椒或麻椒是很痛苦的。

  2、每片包菜叶子中间的硬梗都要去掉,否则会影响包菜的口感。

  3、手撕包菜最关键的就是要掌握好火候,特别是翻炒包菜的时候一定要用大火,火小了容易让包菜出水。

  4、蚝油是手撕包菜必须要加的调味料,成菜后的淡琥珀色和那种特殊的味道,就靠蚝油来调了。

  5、干红辣椒用水泡一会再捞出来擦去表面水分,这样不容易让辣椒发糊或发黑。

多说两句:

  手撕包菜的做法多种多样,每个厨师或家庭煮妇做出的手撕包菜味道都不同,适合自己的菜才是最好吃的菜。手撕包菜在某些地方也叫火爆大头菜,参阅《火爆大头菜的做法5种,火爆大头菜怎么做》。


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