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辣炒牛肉的快速做法,家庭怎么做牛肉简单快速、劲道不柴

已有人阅读      更新于2018-3-23 17:33:18      作者:虎妈尚菜

  牛肉煮熟后再做菜就简单多了,无论怎么做都柔软劲道、不干不柴,成菜快速,我用这种方法做牛肉从不失手。

  先把整块的新鲜牛肉用中火煮半小时左右,煮到牛肉能用筷子轻松穿透为止,取出晾凉后想怎么做就怎么做了。无论你怎么弄法,吃起来都会口感柔软劲道、不干不柴,很快就可以端上餐桌,而且简单到从不失手。

牛肉烹制前的煮制方法——

  1、牛里脊洗净后用清水泡去血水,中间换水数次,直到浸泡牛肉的水变清为止。

  2、泡好的牛肉切成大块,放入汤煲中,加入葱段、生姜片和足量清水,大火煮开后打尽浮沫。

  3、盖上汤煲的盖子,转中小火焖煮半小时左右,煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。

  4、捞出牛肉块自然晾凉,凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。

  煮好的牛肉或炒或烧随你,凉拌牛肉、爆炒牛肉、番茄烧牛肉或牛肉炖粉条等等都行,今天先分享下我家的辣炒牛肉做法吧。

辣炒牛肉的快速做法,家庭怎么做牛肉简单快速、劲道不柴

原料:

煮好的牛里脊适量,大葱1根,生姜1小块,红小米辣椒10个,绿小米辣椒10个,大蒜1头,淡盐酱油3勺,蚝油4大勺,料酒1勺。

准备工作:

  煮好的牛里脊切条,红绿小米辣椒切条,葱段和姜块切末,大蒜拍扁后切碎末。

做法步骤:

  1、炒锅油热后再放入小米辣椒,开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味,让辣椒的鲜辣味融入热油中。

  2、倒入蒜末和葱姜末,用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后,倒入牛肉条,紧接着加入酱油、蚝油和料酒,转大火翻拌均匀即可起锅。

美味秘诀分享:

  1、让辣椒的鲜辣味融入热油中,这点很重要,否则只是辣椒有辣味,而牛肉不辣,要让鲜辣味完全包裹住牛肉,才能达到最佳的味道。

  2、这道辣炒牛肉不用放盐,多放点蚝油就行了,不仅咸味足够了,蚝油的粘稠还能包裹住牛肉,好吃又好看。

  3、煮牛肉的时候要切成大块,因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害,而且切成大块煮好后口感也比较好。

  4、新鲜牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了,或者用最小的火焖煮1小时,啥样的牛肉都焖透了,我经常这样做五香卤牛肉。

  5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。

  6、煮好的牛肉如果一次用不完,就打包放冰箱冷冻,需要时提前拿出来解冻,跟刚煮好的牛肉一样好吃。


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