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双椒炒腰花,家常炒腰花怎么做鲜嫩漂亮

已有人阅读      更新于2018-7-13T0:38:56      作者:孙贵喜

  炒腰花是上桌率较高的家常菜,但真要做出像模像样、口感鲜嫩而且外观漂亮的炒腰花,就必须掌握四个关键要点。

  1、第一条就是必须选用新鲜的猪腰子,颜色要红亮,手感要富有弹性,经过冷冻的猪腰子就别用了,因为冻过的猪腰子口感不鲜嫩。

  2、处理干净的猪腰子必须要打麦穗花刀(参阅《腰花怎么切,多种腰花的切法》),这种花刀不仅能让猪腰子有漂亮的外观,还可以缩短猪腰子的成熟时间,保持它的鲜嫩口感,同时还让猪腰子更容易入味。

  3、打好花刀的猪腰子还必须经过沸水焯烫或高温过油,这两种处理方法能让猪腰子在较短时间内基本成熟,从而缩短猪腰子下锅炒制的时间。饭店里炒猪腰子都是采用高温过油处理法,家庭做菜还是采用沸水焯烫比较好,更健康。

  4、需要用到的调味料必须事先调成味汁,猪腰子下锅后就大火快炒,需要调味的时候就马上倒入味汁,快速炒匀出锅,这样才能保持猪腰子的鲜嫩口感。

双椒炒腰花,家常炒腰花怎么做鲜嫩漂亮

  家庭炒猪腰子必须掌握的四大关键要点就介绍完了,下面以家常版双椒炒腰花为例,让你更深刻地了解自己在家怎么炒腰花鲜嫩好吃。

原料:

新鲜猪腰子2只,青椒30克,红椒30克,竹笋片20克,水发黑木耳15克。

调味料:

料酒、白醋、胡椒粉、淀粉、姜丝、葱段、蚝油、米醋、酱油、花雕酒、鸡精、白糖、盐。

准备工作:

  1、猪腰子撕掉外膜,洗净,用平刀从中间对半剖开,片出腰臊后再分别打上麦穗花刀,用料酒、白醋、胡椒粉和姜丝腌渍20分钟,除去臊味(参阅《家庭去猪腰子臊味的简单实用方法》)。

  2、青红椒洗净去蒂后切成椒块,再取适量蚝油、米醋、酱油、花雕酒、鸡精和白糖调成味汁。

做法步骤:

  1、猪腰子腌制结束后用清水洗一下,控干,再加少许淀粉、盐和胡椒粉抓匀待用。

  2、坐锅烧水,水开后,先把竹笋片和黑木耳投入沸水焯烫一会,捞起沥水。

  3、接着再把猪腰子投入沸水中,等锅里的水马上就要再次烧开的时候,迅速捞起,沥水待用。

  4、起炒锅,开大火,下油,随后放入葱段和姜丝炒出香味,再投入青红椒块炒到稍微有点发软。

  5、投入黑木耳和竹笋片翻炒均匀,再投入腰花翻炒均匀,倒入味汁炒匀,起锅。

多说两句:

  1、猪腰子焯水的时间也不能太长,否则同样会导致口感不鲜嫩,水开后下锅,快要再次烧开时马上捞出来。

  2、炒腰花时加入青椒、红椒、竹笋片和黑木耳等配菜,能让炒好的腰花味道更好,营养更全面,不喜欢的配菜当然也可以不加。


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