佛手瓜是水果也是蔬菜，加两个鸡蛋炒两三分钟就能出锅，清脆，鲜香，每次上桌都会马上被抢光。
原料：
佛手瓜1只，鸡蛋2枚，香葱1根，香菜1根，盐适量。
做法步骤：
1、佛手瓜洗净切开（较老的佛手瓜要削皮），挖去果核，切片。
2、鸡蛋打匀，香葱切段，香菜切段。
3、热锅下油，倒入蛋液，翻炒至大约六成熟就盛出来。
4、原锅倒入佛手瓜，利用锅里的余油，大火翻炒至八成熟。
5、倒入炒好的鸡蛋快速翻炒均匀，放盐、香葱和香菜炒匀，起锅。
经验分享：
1、越鲜嫩的佛手瓜越好吃，买的时候可以掐一下，越嫩的佛手瓜外皮越软嫩，外皮发硬的就是老的。
2、外皮光滑的佛手瓜比较脆，好吃。
3、鸡蛋不能炒老，佛手瓜要炒熟，火候要掌握的刚刚好。
多说两句：
佛手瓜可以生吃当水果，也能炒菜吃，还能煲汤、凉拌。
佛手瓜炒鸡蛋是很受欢迎的江南家常菜，家家会做，人人爱吃，既有佛手瓜的清脆可口，又有鸡蛋的软嫩鲜香。
常吃佛手瓜对儿童智力发育帮助，年轻人要常吃，特别是想要生小孩的，可以促进怀孕。
老年人常吃还能缓解的视力衰退。
佛手瓜的含钙量是黄瓜、冬瓜、葫芦瓜的2倍。
