金边白菜的做法,《舌尖上的中国3》好评经典家常菜

  更新于2018-5-17T17:23:55      作者:莉莉菲

  金边白菜做法简单,用时短,但脆嫩爽口,全家爱吃,它还是《舌尖上的中国3》唯一一道,受到一致好评的经典家常菜。

金边白菜的做法,《舌尖上的中国3》好评经典家常菜

  要做出美味好吃的金边白菜,首先就是必须选用下图这种黄色的大白菜,因为这种白菜比较甜,比较脆爽,最适合用来烹制金边白菜。其次就是要掌握好烹制金边白菜的火候,炒制时的温度一定要足够。

金边白菜的做法,《舌尖上的中国3》好评经典家常菜

原料:

大白菜1颗,油5ml,盐3克,生抽1ml,米醋1ml,干辣椒2个,葱白10克,姜末5克。

准备工作:

  1、先把大白菜从中间切开,只留下白菜帮部分。

金边白菜的做法,《舌尖上的中国3》好评经典家常菜

  2、用刀轻轻拍打白菜帮,使之变松,然后再切成4厘米长的均匀粗条(专业术语称为骨牌片)。

  3、干辣椒和葱白切斜短段,姜末切好待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下油,油温达200度左右时再倒入干辣椒、葱白和姜末。

  2、等锅里爆出香味后迅速倒入大白菜,快速翻炒,边炒边放生抽和米醋,让白菜条的四周都染上金色的边。

  3、等白菜条微微焦糊后,放盐炒匀,起锅。

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  金边白菜是西北地区传统名菜,具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味,口感香脆。此菜的做法和用料看似简单,却非常考验原料的选择和火候的掌握。

  掌握火候的有效办法就是翻勺,在炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀。接着把干辣椒、葱白和姜末下锅爆出香味,立即投入白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。

  如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入生抽、食盐和白糖少许,再翻勺。最最正宗的传统金边白菜,此次翻勺后还要搭稀芡,最后经“花打四门”的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。


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