金边白菜做法简单，用时短，但脆嫩爽口，全家爱吃，它还是《舌尖上的中国3》唯一一道，受到一致好评的经典家常菜。
要做出美味好吃的金边白菜，首先就是必须选用下图这种黄色的大白菜，因为这种白菜比较甜，比较脆爽，最适合用来烹制金边白菜。其次就是要掌握好烹制金边白菜的火候，炒制时的温度一定要足够。
原料：
大白菜1颗，油5ml，盐3克，生抽1ml，米醋1ml，干辣椒2个，葱白10克，姜末5克。
准备工作：
1、先把大白菜从中间切开，只留下白菜帮部分。
2、用刀轻轻拍打白菜帮，使之变松，然后再切成4厘米长的均匀粗条（专业术语称为骨牌片）。
3、干辣椒和葱白切斜短段，姜末切好待用。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，油温达200度左右时再倒入干辣椒、葱白和姜末。
2、等锅里爆出香味后迅速倒入大白菜，快速翻炒，边炒边放生抽和米醋，让白菜条的四周都染上金色的边。
3、等白菜条微微焦糊后，放盐炒匀，起锅。
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金边白菜是西北地区传统名菜，具有酸、辣 、咸、辛、鲜五味，口感香脆。此菜的做法和用料看似简单，却非常考验原料的选择和火候的掌握。
掌握火候的有效办法就是翻勺，在炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀。接着把干辣椒、葱白和姜末下锅爆出香味，立即投入白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。
如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入生抽、食盐和白糖少许，再翻勺。最最正宗的传统金边白菜，此次翻勺后还要搭稀芡，最后经“花打四门”的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好。
