酸芋荷炒鸭腿,一滴油不放,没出锅就香到流口水

  更新于2018-5-21T7:43:18      作者:sourcehe

  酸芋荷炒鸭腿是传统的客家菜,90岁的外婆每年夏天只喜欢吃这道菜,酸辣咸香,出奇的开胃下饭。

酸芋荷炒鸭腿,一滴油不放,没出锅就香到流口水

  酸芋荷是客家人的传统咸菜,据说是酸菜界的鼻祖。腌制酸芋荷要采用新鲜的芋荷茎,洗净后再腌制一段时间就能吃了,放很长时间都不会坏掉,想吃的时候用辣椒炒一炒就行,酸爽开胃。

酸芋荷炒鸭腿,一滴油不放,没出锅就香到流口水

腌好的酸芋荷

原料:

鸭腿1只,酸芋荷500克,红辣椒4个,青辣椒1个,盐2克,生抽1ml,料酒2ml,生姜10克。

准备工作:

  1、酸芋荷通常都是比较咸的,所以首先要把酸芋荷用清水洗净,再挤干,减轻点咸味。另外,酸芋荷的汁水味道不太好,所以挤干的时候要多用点力气,要挤得很干很干才会好吃。

  2、鸭腿洗净后,依个人喜好斩成大小合适的块,待用。

  3、红辣椒切圈,青辣椒切片,生姜切片。

做法步骤:

  1、炒锅洗净烧干,别放油,倒入酸芋荷用小火煸炒,把酸芋荷残留的酸水炒出来,这样能让酸芋荷更爽口,更香醇。

  2、酸芋荷炒好后就盛出来,再把炒锅重新刷新一遍,烧干,把鸭块的鸭皮贴着锅底摆在锅里,开小火慢慢地煎出鸭皮中的肥油。

  3、如果鸭腿比较肥,煎出来的油脂比较多,就用勺子把多余的油脂盛出来,继续小火煎制,尽量把鸭皮中的鸭油全部逼出来。

  4、等到鸭皮变得微黄,发出干香味的时候,盛出来待用。

  5、先前盛出来的鸭油再倒回炒锅里,放红辣椒圈和青辣椒,用大火爆出香辣味(用大火爆炒可以防止青辣椒颜色变黄)。

  6、倒入炒过的酸芋荷和煎过的鸭肉,放生姜片、料酒和生抽,大火翻炒均匀后再加盐炒匀(一定要大火爆炒才香),收汁起锅。

经验分享:

  1、炒酸芋荷的时候不能放油,而且要小火慢慢煸炒,这样才能炒去酸水,让酸芋荷口感爽脆,味道香醇。

  2、煎鸭肉的时候必须要让鸭皮贴着锅底,小火慢煎,不要翻动,鸭油较多的时候就盛出来一些,这样才能把鸭油全部逼出来。

  3、爆香辣椒的时候必须大火,这样才能爆出辣椒的香辣味,而且保证青辣椒的颜色不会变黄。


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