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北京饭店的酱爆茄子,快看看和你家做法有啥不同

  更新于2018-6-4T12:13:46      作者:文贵欣

  北京饭店的菜肴都是为老一代国家领导服务的,今天咱来看看他家的酱爆茄子有啥特色,和咱们平常的做法有啥不同。

北京饭店的酱爆茄子,快看看和你家做法有啥不同

原料:

长茄子1.5斤(约3到4根),葱末、姜末、蒜末,酱油1调羹,白糖1茶匙,味精(可不放),甜面酱1调羹,香油半调羹,鸡汤(没有就用白水代替),料酒少许。

做法步骤:

  1、茄子去皮后切掉两头,切成四瓣,再分别切成10厘米左右的小段。

北京饭店的酱爆茄子,快看看和你家做法有啥不同

  2、锅里多倒点花生油烧热,放入茄子煎炸至外表呈金黄色,捞出沥油。

  3、炸茄子的锅里留少许底油,放葱姜蒜末炒出香味,再放入甜面酱炒散。

  4、加料酒、酱油、白糖和少许鸡汤,将汤料调匀后再放茄子入锅。

  5、翻炒均匀,让汤汁完全裹匀在茄子上,淋上香油就OK了。

经验分享:

  甜面酱下锅后要抓紧炒菜,否则很容易结成疙瘩。

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