面包虾仁的改良做法,更易做,味道更有层次感

  更新于2018-6-4T13:21:33      作者:河水洋洋

  面包虾仁是来自北京饭店老菜谱中的淮扬菜,我把原谱中的面包丁改成了面包糠,还增加了鲜贝露调味,味道更富有层次感。

面包虾仁的改良做法,更易做,味道更有层次感

原料:

青虾仁200克,鲜豌豆仁200克,面包糠80克,鸡蛋1枚,葱丝、姜丝、鲜贝露、料酒、盐适量。

准备工作:

  1、青虾仁挑去虾线后用水洗净,用料酒、葱丝和姜丝抓匀后腌制半小时左右。

  2、鸡蛋的蛋清取出来待用,蛋黄留着制作其它的菜肴吧。

做法步骤:

  1、烧锅开水,倒入鲜豌豆仁煮至水开,捞出沥水(如果豌豆仁比较老,焯过以后最好再搓掉外皮,嫩豌豆就不需要去皮了)。

  2、炒锅里倒放少许植物油,再把面包糠倒在锅里,不停翻炒,炒到面包糠微微呈现金黄色的时候,倒在盘子里铺匀。

  3、腌好的虾仁去掉葱丝和姜丝,放入1枚鸡蛋的蛋清拌匀,再倒入烧热的炒锅里划散,盛出待用。

  4、热锅凉油放入葱丝和姜丝,炝出香味后再倒入豌豆仁和虾仁,煸炒均匀后淋点料酒,再加少许鲜贝露翻炒均匀。

  5、加少许白糖和适量盐炒匀,起锅倒在面包糠上面就完成了。

提醒一下:

  面包糠炒至微微呈现金黄色时就赶快出锅,等到变成深黄色就晚了,也完了。


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