苦瓜炒蛋在夏季的餐桌上很受欢迎，但要做到苦瓜不苦，鸡蛋香而嫩滑，老少都爱吃，有4个小技巧是需要掌握的。
1、挑选苦瓜的时候，要选用表面颗粒大且饱满的苦瓜，这种苦瓜肉嫩而厚实，苦味较低。表面颗粒比较小的苦瓜肉相对较薄，苦味重。
2、苦瓜切开后要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干净，苦瓜越不苦。
3、切苦瓜的时候尽量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用盐腌制10分钟左右，腌好后用清水冲洗干净，这样既能保持苦瓜的翠绿颜色，还能去除苦味。
4、炒苦瓜的时候还可以加点辣椒，不仅炒出的苦瓜更开胃，还能掩盖部分苦味。
掌握以上4个炒苦瓜的小技巧以后，咱们就来尝尝我家的私房苦瓜炒蛋吧——
原料：
苦瓜1根，鸡蛋3个，油3ml，盐2克，香葱10克，红辣椒1个。
做法步骤：
1、苦瓜对半切开，用小勺子挖尽里面的瓤和白膜，斜刀切段，用盐拌匀后腌制10分钟，再用清水洗净沥干。
2、红辣椒切碎，香葱切葱花。
3、鸡蛋磕入碗里后用筷子打匀，再把沥干水的苦瓜倒入蛋液中，放适量盐和少许油拌匀。
4、热锅凉油倒入苦瓜和蛋液，调成中火，翻炒至蛋液快要凝固时，倒入红辣椒碎翻炒均匀。
5、等鸡蛋和苦瓜都炒熟后，关火，撒入葱花炒匀就完成了。
