四川泡椒配上嫩滑的牛肉，酸爽过瘾，又香又嫩的牛肉没有一点腥膻味，放在面条里拌一拌就是好吃的泡椒牛肉面。
第一步、烹制泡椒牛肉
原料：牛上脑300克，大葱半根，香芹3棵，姜1块，大蒜4粒，泡红辣椒4个，泡野山椒15个，泡萝卜1个，酱油1汤匙，盐适量，花生油适量。
腌肉料：黄酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，干淀粉1/3汤匙，小苏1茶匙，清水1汤匙。
做法步骤：
1、牛上脑洗净切片，加入腌牛肉的调味料用手抓匀，直到牛肉片把汁水全部吸收进去。
2、取2汤匙花生油倒入牛肉片中，抓匀，封住牛肉片中的水分，腌30分钟。
3、大葱切圈；芹菜切段；姜蒜切丝；泡野山椒和泡红辣椒切段；泡萝卜切丝。
4、牛肉片腌好后起个炒锅，烧热，倒入较多的花生油把牛肉片滑炒至断生，盛出待用。
5、把切好的放姜葱蒜、泡辣椒和泡野山椒放入炒锅里，炒香，再放泡萝卜和芹菜炒几下，倒入牛肉片。
6、调入1汤匙酱油和3汤匙泡野山椒的泡菜水，快速翻匀后尝下咸淡，咸味太淡就放点盐，快速炒匀起锅。
至此，酸爽过瘾的川味泡椒牛肉就制作完成了，端上餐桌就可以食用。如果打算吃泡椒牛肉面，就接着进行下面的步骤。
第二步、制作泡椒牛肉面
原料：做好的泡椒牛肉1份，面条适量。
底料：蒜泥1茶匙，葱花1撮，酱油1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒面1茶匙，盐适量。
做法步骤：
1、煮锅水开后下入面条，趁着煮面条的时间，把底料都放入面条碗中。
2、面条煮好后，先用勺子盛适量面汤冲入面条碗中，再把煮好的面条挑入碗里。
3、取适量炒好的泡椒牛肉放在面条上，完成。
多说两句：
1、腌牛肉的时候放点小苏打和淀粉，最后再用油封住水分，能让牛肉的口感变得更加细嫩。
2、如果腌牛肉的时候放了小苏打，就必须控制好腌制牛肉的时间，腌制时间太久会让牛肉烂掉。
3、如果你担心小苏打会破坏牛肉的营养，可以不放（参阅《如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适》）。
4、煮面条的时候还可以加些青菜等配菜，或者加些醋、鸡精或味精之类的调味料。
