鸡肉和笋瓜同炒也是很经典的吃法，笋瓜吸收了鸡肉的鲜香味道，同时还让鸡肉具有爽滑的口感，相得益彰。
鸡丝炒笋瓜的做法一
原料：笋瓜、鸡腿肉、青毛豆仁、料酒、鸡精、生抽、盐适量。
准备工作：
鸡腿肉切丝，加料酒、鸡精和盐腌制入味；笋瓜切丝，青毛豆仁洗净（稍微拍裂更好）。
做法步骤：
1、热锅热油倒入腌好的鸡腿肉，炒出肉香味后盛出来待用。
2、倒入笋瓜和毛豆仁，用锅里的余油翻炒均匀，加少量盐和适量生抽，盖上锅盖焖烧一会儿。
3、等青毛豆仁断生后倒入鸡丝，加鸡精调味，起锅。
鸡丝炒笋瓜的做法二
原料：鸡肉150克，笋瓜200克，韭菜花10克，红辣椒1个，大蒜5瓣，淀粉适量。
调味料：鸡油2小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
准备工作：
鸡肉切丝，加盐、味精、料酒和少许淀粉腌制入味；笋瓜、韭菜花和红椒切丝，蒜瓣切末。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，放入腌好的鸡丝滑炒至八成熟，盛出待用。
2、锅里的余油烧热，放鸡油和蒜末炒香，再放笋瓜丝、韭菜花和红椒丝翻炒均匀。
3、加盐、味精和白糖调味，倒入鸡丝炒匀就可以起锅了。
多说两句：
1、鸡丝炒笋瓜好吃的关键，就是鸡丝需要提前腌制入味，而且翻炒鸡丝的时间不宜太长，否则你炒出来的鸡丝就不够鲜嫩了。
2、腌制鸡丝的时候还可以放少许淀粉，这样腌出来的鸡丝，即使炒的时间稍微长点，口感也是很鲜嫩的。
3、出锅之前还可以淋少许水淀粉勾芡，能让汤汁的味道更好的附着在食材上面。
