黑虎掌菌炒肉片,香浓鲜美的营养炒菜

  更新于2018-7-25T15:13:31      作者:孙贵喜

  黑虎掌菌和肉片同炒既营养又好吃,口感醇厚,香气浓郁,味道鲜美,成功的关键就是别用太多调味料。

黑虎掌菌炒肉片,香浓鲜美的营养炒菜

原料:

干黑虎掌菌30克,猪精肉100克,青红椒各1根。

腌肉片调料:

盐、料酒、胡椒粉、酱油、生粉适量。

炒菜调料:

高汤、姜片、葱段、酱油、盐、鸡精、白糖、火麻油、食用油适量。

准备工作:

  1、黑虎掌菌洗净后用温水浸泡30分钟,泡发后再反复搓洗和挤压,直到把黑虎掌菌洗干净为止(参阅《干黑虎掌菌的泡发方法,黑虎掌菌怎么泡发》),然后挤干水分,用手撕成小块就行了。

  2、猪精肉切成薄片,加盐、胡椒粉、酱油、料酒和生粉拌匀,腌20分钟左右,让肉片充分入味。

  3、烧锅开水,倒入腌好的肉片,煮开再焯烫30秒,捞起沥水。然后再把黑虎掌菌放在锅里焯烫2分钟左右,捞出沥水。

  4、青红椒洗净切块,生姜切片,葱切段。

做法步骤:

  1、炒锅倒入适量食用油,开中火,放葱段和姜片炒出香味,再放黑虎掌菌翻炒均匀,倒入1勺高汤大火烧开。

  2、把肉片倒入锅里翻炒均匀,再加盐和酱油炒至均匀上色,再放青红椒块翻炒。

  3、加鸡精提鲜,用水淀粉勾个薄芡,淋点火麻油,稍微翻炒几下就可以出锅了。

多说两句:

  1、我不想吃太多的油,所以将肉片提前焯了一下水,其实也可以改成直接生炒的方法。

  2、泡发黑虎掌菌的水不要扔掉,经过沉淀去除杂质后,用来做汤或烧菜都非常不错,很香。

  3、黑虎掌菌炒肉片这道菜不宜使用过多的调料,避免调料的味道掩盖黑虎掌菌本身的香味。


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